大街上的炒板栗怎样做法
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发布时间：2022-04-23 15:05
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热心网友
时间：2023-10-05 07:59
步骤：
1.首先，材料准备好，很简单的，栗子、盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
2.把栗子洗净，然后用利器把栗子壳割开，深度大概为5mm，长度要超过1厘米左右（根据栗子大小，不要割成两瓣就行）。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
3.铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
4.徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
5.过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
6.于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
7.这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
8.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
9.待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
10栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！
参考资料
天天美食网.天天美食网[引用时间2018-3-7]
热心网友
时间：2023-10-05 08:00
一、
原料:
栗子，盐，糖。
做法:
1、首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2、铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
4、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
5、于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
6、这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
贴士:
1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤!
二、
·配 料: 栗子。
·操 作:
1.原料选择: 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2.分级:如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。久经使用的陈砂比新砂更好。
4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1，每100公斤栗子用饴糖4~5公斤，茶油200~250克。
7.炒制:预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。
三、
把生栗子洗干净,等水开放入生栗子,煮开后再煮上个三,四分钟,栗子用漏勺控水出锅,放入微波炉盒子里,一定要记住,不要盖盖哦,一斤大约高火两分钟,香喷喷的糖炒栗子就出锅哦,
有人要问啦,糖怎么没看到呢,其实一般卖的栗子加糖是为了让栗子看上去表皮漂亮,亮晶晶的,所以在家就用不着了,吃起来一样很甜的,相信我没错的.
四、
将高压锅倒入少量的食用油，加热半分钟，倒入洗好控干的栗子，盖上盖子，不加气压阀，一边加热，一边拿起来晃悠，使其加热均匀，直至听到爆裂声，关火，再摇一摇，等爆裂声停止，打开盖子即可。听到爆裂声要及时关火，不然栗子会爆得粉碎，另外要不停摇晃，一定不要加气压阀，爱吃糖的，可加入少量糖水;做好栗子后，锅不容易刷，所以最好用淘汰的锅 。
五、用微波炉做糖炒栗子
(一， 先把栗子洗净，在每个栗子上划开一个小口
(二， 把栗子放入微波炉中高火加热三分钟
(三， 将栗子在蜂蜜水中充分搅拌
(四， 最后再把栗子放入微波炉高火4分钟
