蛋黄的营养是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:03

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热心网友 时间：2022-07-12 09:41

蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

吃蛋黄的好处：

蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾病。

蛋黄不宜吃太多，蛋黄吃得越多，血管受损就越严重，还增加心脏病危险。

鸡蛋黄的胆固醇含量相对较高，摄入过多会增加颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，心血管危险增加。蛋黄吃得越多，这种危险就越大。

热心网友 时间：2022-07-12 09:42

健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；
　　孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。

　　其实这种种传闻全不正确。为什么？

　　鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。

　　鸡蛋黄因含卵磷(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不 每天吃鸡蛋。

　　健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受*。

　　正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里！

热心网友 时间：2022-07-12 09:42

1.蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。维生素中则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约 400~500 I。U。，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈*的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。
2.蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

热心网友 时间：2022-07-12 09:43

1、蛋黄中大量存在着一种营养物质，那就是“卵磷脂”。卵磷脂的作用在于，它可以把胆固醇一小团一小团地包裹住，悬浮在组织中，使之不易沉积在血管壁上，并且促进胆固醇的代谢吸收。就好比一卡车的沙石水泥运了来，要通过一个管道运进仓库里，倘若整车的材料一股脑儿倒进去，必然要把通道堵死了，而若是用包装袋一小袋一小袋地输送，则会又快又好。卵磷脂还有助于提高我们身体里的高密度脂蛋白，可以起到清除血管中已沉积的胆固醇的作用。由此看来，大自然已经为我们做好了安排，鸡蛋黄里虽含有大量胆固醇，却也带足了胆固醇克星，不会影响我们摄取鸡蛋的营养的。
2、蛋黄中还含有非常丰富的各种营养物质：蛋黄中的蛋白质含量为17.5%，而蛋白中的含量为11%。蛋黄含有丰富的铁，而且易于人体吸收利用，4个月大的婴儿最先添加的辅食就是蛋黄，以补充婴儿必须的铁元素。而蛋黄之所以呈现出*，也是其中含有大量维生素A、维生素B2、叶黄素以及玉米黄素的缘故，这些营养物质对视力有着很好的保护作用，可以预防白内障等眼病。此外，蛋黄中还含有VB6、VB12、VD、VE、VK、钙、磷、叶酸、胆碱等多种维生素和矿物质，是个不折不扣的营养宝库。蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

热心网友 时间：2022-07-12 09:43

人们多以为鸡蛋当中得蛋白质集中在蛋白中，实际上，蛋清得蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清得脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中得脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中得主要成分———油酸，对预防心脏病有益。
　　若论维生素,它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵得维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们得痕迹。就算是水溶性得维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外，蛋黄中那种浅黄得颜色，有一部分来自于核黄素得颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。
　　各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量得磷，还有不少得铁。尽管蛋黄中得铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类得婴儿来说，仍然具有重要得作用。与此同时，鸡蛋中所有得卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要得神经递质———乙酰胆碱。所以，婴儿得第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子得大脑发育也有益。
　　除了丰富得肥料养分成分和有益健康得卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到得健康成分———那就是叶黄素和玉米黄素。
　　叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强得抗氧化作用，非凡是保护眼睛得作用。人眼得成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面得*，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害得紫外线，延缓眼睛得老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

热心网友 时间：2022-07-12 09:44

鸡蛋中的卵磷脂是最重要的，对小孩的治理有好处，蛋鸡蛋不可多吃，每周最好不要超过四个。

热心网友 时间：2022-07-12 09:45

包括卵黄蛋白,卵磷脂,甘油化物,固醇类及胆固醇等,还含其他丰富的营养素,矿物质等...