为啥去菜场买新鲜牛肉,要摊主切好,摊主都交待回去不要再洗了?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:03

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热心网友 时间：2023-01-20 02:13

去菜市场买新鲜牛肉，如果让摊主把牛肉切好了，摊主告诉你回家不要用水洗了，其实这么说是对的，并没有什么毛病。可能有的人会说，这样的牛肉有也许打水了，要是用水洗洗就会露馅了，但不是那么回事的，真要是打水的牛肉，难道我们还看不出来吗？这只是摊主的职业习惯，他们的提醒是好意的。

在我们这，牛肉是平时吃的主要肉类食材，无论是炒着吃，炖着吃都没有提前用水洗牛肉的习惯，只是在炖肉的时候，会打血沫，要是炒牛肉的话，那就直接如果炒了，没看到谁会把牛肉片用水洗一遍。毕竟牛肉经过高温炒制，它里面的细菌和其它杂质也就被清理掉了，是不会对我们的身体有其它危害的，即使用水洗一下，也解决不了多大的问题，所以把切好的牛肉洗一遍，也就没必要了。

有很多朋友，在烹饪牛肉的时候，都是将牛肉先切小块或者肉片，用清洗几遍，有的还要把牛肉浸泡在水里一段时间，因为大家都说牛肉中有残留血水，需要把血水泡出来才可以，所以牛肉浸泡的时间比较长，把血水都弄得干干净净，其实牛肉中的红色汁水并不是都血水，而是肌红蛋白，是牛肉的一种营养物质，如果把这个营养物质都洗掉了，那么牛肉的营养价值会大大降低，吃起来的口感也会差了很多。

菜市场里面卖的牛肉，如果是打水牛肉或者是缓冻牛肉，那么牛肉看起来的颜色很浅，而且没有那种油腻的感觉，表面也没有光泽。所以我们卖牛肉时一定要看仔细点，但是你让摊主把肉给你切好，摊主提示你回家不要用水冲洗了，这个是善意的，并非要掩盖什么。因为摊主经常卖肉，他了解肉的特性，如果把切好的牛肉在用水清洗，那样会破坏牛肉的营养价值，吃起来的口感也会差很多，所以我们要接受摊主的提议。

热心网友 时间：2023-01-20 03:31

菜市场买了新鲜牛肉后，摊主一般交代回去不要洗是为了保持牛肉的新鲜度。和口感，这样其实是很不负责任的。市场上细菌很多，灰尘也比较多，所以买回来的牛肉最好清洗一下再焯水一遍。

热心网友 时间：2023-01-20 05:05

因为已经切好的牛肉筋膜都切断了，并且牛肉的纤维很粗，如果用水洗的话，它会吸收很多水分，会影响牛肉的口感；如果想洗就用热水冲洗。

热心网友 时间：2023-01-20 06:57

切好的牛肉，如果再洗的话，那么口感就会不一样了，吃起来没有牛肉的香味，所以我们一定要先洗牛肉，然后再切。