荷藕的荷藕之乡
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发布时间：2022-04-23 15:56
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时间：2023-07-02 08:46
全国闻名的荷藕之乡―――宝应县。这里河网密布，京杭大运河纵贯南北，五湖四荡像九颗明珠镶嵌在这片肥田沃土上。早先，这里是水乡泽国，到处生长着香蒲、芦苇与野莲。在长期的生产实践中，宝应人培育了高产、优质、适应不同生态条件的许多优良品种，其中不乏全国荷藕品种的佼佼者――有能适应不同水深的深水藕与浅水藕，能适应多熟栽培的早藕与晚藕，能适应生熟食与制粉的嫩藕与锈藕。宝应人摸索掌握了藕蒲轮作、立体种植、多熟栽培、看苗诊断、合理用肥、科学管水和田间管理等种植决窍，形成了具有地区（里下河地区）特点的传统栽培经验和符合科学规律的先进栽培技术。这里，人、土地、荷藕已经融合成一体，形成了特定的资源优势、技术优势和物质优势。
在这里，自然也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、莲鞭、荷花、莲子、莲蓬、白莲藕粉均可做菜的原料，生食、热炒、熟煮、油煎、汤下、冲饮均可派到用场，做成全藕席，令人流涎。蜜饯捶藕、藕粉饺、炸藕夹、糯米烂藕纳入了维扬名菜。其中密饯捶藕色泽酱红，香甜酥烂，浓而不腻，滋补润肺，列为宝应十大名菜之首，其香其味称绝。
宝应县一年四季大都有不同特点的荷藕供应市场。大暑以后，花香藕上市，色泽洁白，微绿透亮，肉嫩浆甜，生吃可与鲜梨媲美，冷炝热炒各式随宜；中秋节前淘中秋藕，这时藕始有粉，炒菜作饼均是佳料，油煎藕饼更具地方特色；寒露一过，粗大的藕枝生满锈斑，俗称红锈藕，煨煮香烂，糯米烂藕、炸藕夹尤为可口；立冬过后，红锈褪尽，复呈白色，是为白锈藕，是春节的佐菜佳品。红、白锈藕含粉量最高，制做藕脯和白莲藕粉最为适宜，可以周年应市。白莲藕粉具有“纯、白、薄、大”的特点，向为明清的御膳用品，有“鹅毛雪片“的美誉。
荷藕也溶入到藕乡的风俗人情之中。小孩吃藕，有孔─—聪明；大人吃藕，路路通，有光明的未来。八月中秋，人们都要买回带有大小分枝的子孙藕，表示合家欢聚，兴旺发达；中秋夜晚，全藕拱月，藉以思念远方亲人，千里共蝉娟。荷者，和也，和和美美；藕者，偶也，双双喜喜。荷藕给藕乡人民带来欢乐，带来希望。
宝应荷藕与邵伯菱、高邮双黄鸭蛋齐名，在古运河畔素有“三元及第”之称，是宝应十大著名土特产之一，然而，在前，宝应荷藕一直处于自生自灭的境地，缺乏正确的引导。幸亏藕乡人杰地灵，支撑着荷藕悠悠绵绵延续千余年。
如今，随着改革开放的大潮，荷藕的农工贸一条龙正在形成，县里成立了农工贸荷藕集团，进行统筹安排，同步协调，参加国内外的市场竞争。荷藕在农业生产中取得了正当理派的地位，产量、质量齐头并进。藕乡人带着荷藕，带着技术，以强有力的硬件和软件，以藕乡改革者的精神风貌，迈开双脚，离开藕乡，到全国各地去发展荷藕种植业，承包湖沼洼地，占领境外市场，为家乡，也为他乡不断创造更多的财富。全县七个藕乡加工厂，一年有大半年的时间在加工盐水藕、清水藕、脱水藕片，速冻藕片、藕脯、*速溶藕粉、珍龙茶、荷花露、荷叶饮料等多种莲藕制品，畅销日本和东南亚。宝应荷藕对日出口约占全国对日出口的60%左右。外商认为，宝应荷藕遍生泽野，获自然润泽，采天地之气，生长荣茂，水质洁净，污染很少，品味、营养、药效俱佳，不仅味美果腹，且能轻身延年。看啦，藕乡人的两只眼睛同时在盯着国内外两大市场。全县三十个乡镇普遍建立了多种经营服务公司，建立了荷藕批发市场，共有五万多农户、三万一千多个个体运销户、两万多人常年从事荷藕的购销、运输。全国除三北地区（东北、华北、西北）外都有宝应荷藕和藕乡人的足迹，使宝应成为全国最大的荷藕批发中心。在金秋收获季节，你常可看到公路上的卡车车厢堆满了排列整齐、方方正正的大藕，远远看去，像是巨大的白色集装箱；河道上装在大船上的藕也堆得整齐方正，像是大船装着白色面包车，那白色，与白色的水泥路面，与波光粼粼的水面混成一色，向远方延伸出去，与岸柳、行道树交相辉映，那是无数圣洁的白色的莲花呀，它带着藕乡人的真诚、纯朴、热情、友谊奔向国内外市场。
藕乡人为荷藕精神而自豪。荷藕不像牡丹、月季那样天资富态，但它却高洁而不孤傲，涵养了藕乡人热情谦虚的优良品质；荷藕不像腊梅那样铁枝钢杆，但它亦不随波逐流，安于现状，涵养了藕乡人锐意进取的坚强性格；荷藕不留恋于花园的舒适安逸，而却愿栖身在旷野湖沼，敢与大风大浪搏击，涵养了藕乡人走向全国走向世界的卓越胆识。是的，藕乡人不仅拥有巨大的荷藕物质财富，而且拥有荷藕精神这个更为宝贵的精神财富。在全国都涌动着改革大潮的今天，这对焕发藕乡人改革创新，不断进取、奋发图强，将是一个更好的契机。藕乡人将以这种崭新的精神风貌把荷藕带到全国各地、世界各地，介绍荷藕与荷藕之乡，这也必将吸引更多的国内外朋友到藕乡来建设。
莲藕盛开并蒂莲，藕乡人与荷藕连成偶。藕乡人为振兴宝应经济作出了卓越的功勋。
