捶藕怎么吃
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发布时间：2022-04-23 15:56
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热心网友
时间：2023-10-08 23:08
荷花出淤泥而不染，自古就象征着清白。地处江南的文人雅士喜欢在室内供碗莲盆景，在墙壁上挂荷花诗画，席中放一花瓶，以清水插鲜荷花数朵，色香味具全，颇具雅趣。
地处扬州城北面百公里之外的宝应县，土地肥沃，气候温润，西湖东荡，百里荷香，是全国著名的“荷藕之乡”。
早在明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，素有“鹅毛雪片”之称，而宝应藕菜“蜜饯捶藕”更是满誉江淮。据说当时有一宝应名士十分喜好藕菜，随命厨师想着法的做各种藕菜来品尝，“全藕宴”也就应运而生了。
全藕宴是维扬菜系中一个独特的门类。始于清代，建于*，盛于20世纪80年中期。
全藕宴以藕为原料，通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴，被列入《中国名菜谱》，其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。
全藕宴菜单
冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙；
热菜菜品包括：一道羹汤（藕粉鳝鱼羹），两道炒菜（清炒三鲜、百合藕菱），9道大菜（水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼），两道时蔬（莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺）；
主食为：荷香八宝饭；
此外还有两道点心、一个根据时节制作的果盘，以及两种饮品（莲藕汁、荷叶茶）。
作为美食文化精品，全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用，据史料记载，历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇，还有荷仙姑等系列神话传说，已成为全社会珍贵的精神财富。
全藕宴席作为维扬系中一个独特的门类，已成为宝应一大特色，一方名气、一张名片，它是藕制品与美食文化结合的典范，1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”，成为国内外著名的全藕宴唯一产地。
热心网友
时间：2023-10-08 23:08
我的家乡地*江中下游， 这里呈独特的古海湖浅沼泽平原地貌，湖荡密布,自古以来盛产荷藕，是有名的“荷藕之乡”，藕制品制作技艺同生共长，渊源流长。捶藕最早记述见于唐代医家孙思邈《千金要方》，明朝宝应捶藕成为御膳，千百年来，为地方独有传统名肴
准备食材
捶藕 一袋藕粉或淀粉 一勺水果（苹果，橘子） 适量白糖 4～5勺
步骤
1.
取一袋捶藕。
2.
锅中放水大火烧开，捶藕放入盘中上锅，盖上锅盖继续大火蒸。
3.
趁这段时间取出一只碗，加入一勺藕粉或淀粉，倒入少许水搅拌下，放一边准备勾芡用。
4.
切一些水果丁，苹果、橘子、西瓜等家里有什么水果都可以，切好后也放一边，这一步忘拍照了。相信大家水果丁都会切
5.
大概10分钟左右，打开锅盖，用筷子把捶藕扒拉开，注意烫手，盖上锅盖转中火继续蒸。
6.
另取一只锅，倒入一碗半的水烧开，加入4～5勺的白糖，再倒入少许的湿藕粉或湿淀粉勾点薄芡，用勺子搅拌，不然芡会不均匀。开锅后关火。
7.
将勾好的薄芡均匀地浇入盘中，关火。
8.
出锅，撒入切好的水果丁。一盘色泽酱红，香甜酥烂，素而不淡，浓而不腻的美食就可以上桌了。
小贴士
喜欢吃甜食的，可以多加点白糖，勾芡时用勺子搅拌，还有就是注意烫手
