泥蛙要怎么炒才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:42
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热心网友
时间：2023-10-08 19:14
蛙要怎么做才好吃，简单又方便
泡椒仔姜跳水蛙
食材
牛蛙，泡椒，仔姜，鲜辣椒，藤椒，花椒，麻椒，自制辣酱，郫县豆瓣酱，食用油
步骤
1.准备所需主料与配料
2.牛蛙淘洗干净后用白酒+酱油+蚝油+糖抓匀，腌制片刻
3.取一口锅，倒入20g油小火加热煸炒藤椒+花椒+麻椒，出味后，放入自制辣酱与郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一半鲜辣椒煸炒
4.倒入一碗泡椒，中火继续煸炒出香味，少许白酒淋锅边，倒入1-2碗白水，煮沸
5.下入牛蛙，再次煮沸，烹煮2分钟左右，时间不可过长，肉质容易变老
6.下入切0.2cm厚片的仔姜，约30秒后出锅
7.盛入盘中，其上摆放剩余的鲜辣椒，另取一小锅加热30g食用油，待其冒烟后离火，快速淋于碗盘中，一盘地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了
是不是看到都想流口水呢？
热心网友
时间：2023-10-08 19:14
食材
牛蛙 1只
其它搭配材料 若干
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、辣椒 少许
方法/步骤
首先要处理牛蛙，让卖牛蛙的师傅帮忙清理干净，将其带回来洗净，切成小块状，不宜切太大，细块一些好，等下高温焯的时候能比较容易透，杀灭寄生虫。
打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐、醋，将其烧开，放入切好的牛蛙块，焯3~5分钟，将其捞出，放入冷水过滤，沥干放入碗中。
加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，揉搓均匀腌制一阵。准备少许生姜、蒜头、辣椒干等，处理干净。
爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些辅料，比如辣椒、青椒、葱蒜等。
锅洗净，加入适量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和辅料混炒。
火候开大，准备一些温开水，防止锅过热炒焦，中间再酌情加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，炒香。
炒一阵后加入少许水，收拢闷炖一会，待汤汁快干后再快炒一会，试试味道，合适后关火装盘即可。
热心网友
时间：2023-10-08 19:14
【用料】
生泥蛙腿500克,鲜红辣椒100克,蒜瓣50克,鲜紫苏
叶25克,湿淀粉60克,花椒粉0.5克,杂骨汤25毫升,料
酒、黄醋、酱油各25克,味精、精盐各适量,芝麻油5克,
熟猪油1000克(约耗100克)。
【做法】
泥蛙这样煮，外焦内软，味道鲜香酸辣
(1)将泥蛙腿洗净去掉脚板,砸断腿骨,盛入碗中,加入
湿淀粉(50克)、料酒、酱油(15克)抓匀。鲜红椒洗净去蒂、
子,与蒜瓣均切成长、宽各0.7厘米的小片。紫苏叶洗净切
碎。将黄醋、酱油(10克)、芝麻油、味精、湿淀粉(10克)
杂骨汤兑成汁子,待用。
泥蛙这样煮，外焦内软，味道鲜香酸辣
(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,下泥蛙
腿炸一下,迅速捞出,待油温回升到七成热时,再下泥蛙腿炸
至呈现金*,连油倒入漏匀沥油。
(3)锅内留油50克,烧至六成热时,下鲜红椒、蒜瓣
精盐炒几下,再下泥蛙腿、紫苏叶合炒几下,烹入兑好的汁
子,持锅颠几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
【特点】
色泽酱红,汁少芡薄,外焦内软,味道鲜香酸辣。
