蒸馒头用干碱面放多了还没有蒸的怎么办?
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发布时间：2022-04-23 15:44
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-02 20:07
馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。
怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
热心网友
时间：2023-08-02 20:08
干碱面放多了还没有上锅蒸，那你可以揉一些醋综合一下，多加点醋揉好，再醒发半小时左右再上锅蒸。
热心网友
时间：2023-08-02 20:08
蒸馒头用干面碱，如果放多了的话还没有蒸，你可以再添加一些面粉在里面，这样来增加量就不会显得碱面放太多了，导致最后影响它的成品效果。
热心网友
时间：2023-08-02 20:09
你好，这个你可以多一点面粉揉一下，揉久一点，加点面粉，应该效果要好一点，这样子的话是比较好，可以试一下
热心网友
时间：2023-08-02 20:09
如果蒸馒头用干鞋面放多了的话，还没有真的话你那么就加一点。面粉在放进去。这样来说的话，发酵起来就比较好。
