求个自己跟家炸鸡翅的方法
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发布时间：2022-04-23 01:09
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热心网友
时间：2023-10-09 19:40
炸鸡腿鸡翅 超市的料包分量太少，价格又贵，偶认为不中用。 偶的炸鸡腿、鸡翅做法： 1、 冰冻鸡腿、鸡翅洗净，加盐腌一下入味，时间长一点更好，大约是2-3小时，要是等不及的话，现腌先做也可以，随意了，不要太多框框。盐可以根据自己的口味加入，不过偶喜欢加盐偏重一点，更容易出味。哈哈，好香呀，闻到香味了吗？偶口水都快出来喽，吞痰。 2、 偶更喜欢鸡翅，不过小翅是不能要的啦，留中翅和大翅，并从中间切断。 3、 调浆： a.面粉若干，根据鸡腿、鸡翅的量而定； b.鸡蛋一个，打入盆内划开； c.白胡椒粉，不要小器，多加点呀，香味全靠它了，倒，倒，给我拼命的倒，好了！住手！！节省一点嘛，白胡椒粉，好贵约，不要钱买呀。注意：千万千万不要用黑、黑胡椒粉，不信你试试，会有意想不到的效果。 d.加一点点盐，加冷水，a+b+c搅呀搅，搅呀搅，注意要先少加一点水，把面团划开后，再逐渐多加水，浆调至可以挂住鸡腿、鸡翅，不能太稀，也不能太绸，这一步很关键约，很难掌握尺度是吧，不要怕，多调整几次、试几次就有经验了。 e.用不完的浆可以在冰箱冰冻起来下次再用。偶每次都做2--3次用的浆，省得下次麻烦，从冰箱拿出自然解冻后，和新鲜的一样好用。 4、 锅里加油，烧至九成热，尽量让油温高一点，如果油温不够，挂好的浆不能立即定型，会流向鸡腿、鸡翅的一边，待定型后，将大火调至小火，炸7—9分钟，至金黄即好。注意：挂浆的鸡腿、鸡翅下锅后，会有硝碎浮在油面上，要及时捞掉，不然会粘在鸡腿、鸡翅上，影响美观和烧焦，特别是在下一锅鸡腿、鸡翅下锅前，一定要将锅里的硝碎捞干净。油---偶是在粮店买的散装油，超市的精炼油偶可舍不得，油一定要多，多到能让炸好鸡腿、鸡翅浮在油锅里游泳最好。炸完鸡腿、鸡翅的油待油温凉后，倒如容器中储存（最后的油脚就不要了），等那天嘴馋的时候拿出来再用。 5、 最后准备一大瓶可乐，加冰块，就着香辣多汁的鸡腿、鸡翅>>>>>>>开吃。注意：别忘了通知偶啊。 可乐鸡翅 还有一种特别容易又好吃的做鸡翅的方法，可乐鸡啊，把鸡翅洗静用“虫毫”油，老抽，盐和味精腌半到一个小时，“虫毫”油可以多放些，味道会更好，然后热锅放油倒入腌好的鸡翅炒一会，时间为快炒熟为止，然后倒入可乐，煮啊煮啊，呵呵，煮得稍久些味道会更好些，煮得时候再放些大蒜，哈，大火收汁之后就好了。 材料：鸡翅，“虫毫”油，推荐用李锦记的老庄“虫毫”油，老抽，盐，味精，可乐，大蒜 话梅鸡翅 鸡翅半斤，话梅数颗，生姜，盐，糖，老抽调味。 鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，几片姜腌约半到一个小时左右，然后下油锅，煎至金黄，将材料倒到锅里，加水浸过鸡翼，煮至收汁就好了，又简单又美味；）。。。 补充： 诀窍1 腌渍 鸡翅 主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持 鸡肉 本身的原汁 原味 不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。诀窍2调面糊 面糊是 炸鸡翅 很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能 薄脆 ，若是面糊还带有 面粉 颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用 汤匙 沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。诀窍3沾粉 面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、 面包粉 或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时 剥落 ，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。 诀窍4炸制 到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握 油温 大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有 油腻感 。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放 回油 锅中炸到熟透。
热心网友
时间：2023-10-09 19:40
先将鸡翅用一些调料把它研制一下: 小半个洋葱,生抽,鸡精,盐,一点姜丝,拌好后放置2小时后 多放点油到锅里热好就可以将鸡翅放进去炸了..
