制作面包为什么发不大?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:09
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-09 19:42
面包发不大的原因和解决办法：
1、搅拌不足或过度：
解决方法：搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。
2、酵母用量不够或过期：
解决方法：酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够。
3、面团温度太低或太高且发酵过久：
解决方法：面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。
4、最后发酵时间不足：
解决方法：面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。
5、面粉筋度不够：
解决方法：如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋。
6、面粉是新粉或储存过久：
解决方法：面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。
7、油、糖和盐的用量太多：
解决方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。
热心网友
时间：2023-10-09 19:42
①酵母用量不足。
②酵母失去活力。
③面粉的筋力不足。
④搅拌时间过长或过短。
⑤盐的用量不足或过量。
⑥糖的用量过多。
⑦缺少改良剂。
⑧最后醒发时间不够。
热心网友
时间：2023-10-09 19:43
是不是发酵粉加少了，或者是发酵时间太短，发酵温度太低？
热心网友
时间：2023-10-09 19:44
可能：发酵没控制好。表皮太干了。使它没办法膨胀上去
热心网友
时间：2023-10-09 19:44
不够呢
