木耳腐竹黄瓜胡萝卜凉拌的做法窍门
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发布时间：2022-04-23 01:11
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热心网友
时间：2023-10-09 20:15
腐竹好吃耐存放而且价钱不贵，买上十几块钱的腐竹就能做好几盘菜，算下来做一盘腐竹菜也不过就是三四块钱的事儿，现在市场上五花肉都17块一斤了，吃腐竹还是蛮经济划算的。腐竹是干制品，不管是做红烧腐竹还是凉拌腐竹，在烹饪之前需要将又硬又干瘪的腐竹泡发至柔软。泡腐竹看似是个简单的过程，其实里面的学问可不少，许多人泡发腐竹时，因为不得法，不仅泡发腐竹用的时间长，而且腐竹要不是外面软了里面却还是硬心，要不就是泡好的腐竹软烂吃起来没有嚼劲。那么，怎样才可以将腐竹泡的柔软有弹性，吃起来又滑又嫩呢。首先挑选腐竹。虽然腐竹是干制品，却也是有保质期的，在买腐竹时一定要挑选闻着有淡淡的豆香味，用手捏着比较干燥，颜色呈黄白色的腐竹。而那种闻着有霉味的腐竹一般都不新鲜，一定不要买了吃。颜色深黄或颜色发暗的腐竹不是里面掺杂了淀粉或其它东西，就是存放久了的腐竹，这样的腐竹也不要买。1. 泡发腐竹时不能用热水。腐竹是干制品如果用冷水泡发通常需要三四个小时，许多朋友心急会用很热的水来煮腐竹，觉着可以缩短泡发的时间，就像用水煮干粉条类似。用水煮腐竹确实可以缩短泡发的时间，但是腐竹是一种很薄且柔嫩的豆制品，用水煮的方法泡发腐竹很容易将腐竹煮成松散的片状，这样泡的腐竹吃起来软塌塌的没有嚼劲。
