芋儿鸡家常做法,正宗芋儿鸡怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:05
共2个回答
热心网友
时间：2023-02-09 03:45
食材明细
公鸡适量
芋儿适量
香葱适量
泡椒适量
胡椒适量
自制辣酱酱适量
泡姜适量
蒜适量
料酒适量
花椒适量
白糖适量
大料适量
郫县豆瓣适量
鸡精适量
味精适量
中辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
芋儿鸡的做法步骤
1
将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。
2
芋儿去皮切成滚切块。
3
泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。
4
郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
5
香葱切碎备用。
6
炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。
7
将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
8
放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。
9
稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
10
加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。
11
烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。
12
等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
小窍门
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。
4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
热心网友
时间：2023-02-09 05:19
说说今天的菜吧----“芋儿鸡”，初识这道菜时， 是在川菜馆“陶然居”， 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料，回家倒腾，做出来味道也相差无几， 又吃出了以前的味道。(收起)
食材
主料
鸡腿
1个
芋头
200g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
生抽
适量
料酒
适量
生粉
适量
步骤
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；
2.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料； 搅拌均匀后腌制几分钟； 将带皮的芋头放在锅中煮分钟；煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；
3.搅拌均匀后腌制几分钟；
4.将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
5.在锅中烧一锅油；
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入；
7.将鸡块炸至微微金*捞出；
8.再将准备好芋头块放入锅中炸；
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了；
10.捞出来备用；
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料；
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒；
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；
15.加入适量的料酒和生抽；
16.再加入适量的水烧煮一下；
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀；
18.加入小米椒稍微煮上一两分钟；
19.盛入碗中。
小贴士
1. 将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟；
2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金*；
3. 芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金*壳；
4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香， 再下入鸡腿肉和芋头块；
5. 加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟；
6. 出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽
