辣子鸡丁的做法,谁知道?在线等谢
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发布时间：2022-04-23 01:05
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热心网友
时间：2023-09-17 08:09
食品用料
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。 调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
制作方法
做法一
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
做法二
主料：鸡肉(125克) 辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。 工艺提示 原料鸡肉选择鸡脯肉。
做法三
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用；
3. 姜切片，葱切节；
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
做法四
主料： 鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒 辅料： 辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、 胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁；
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
希望我的回答对您有所帮助！O(∩_∩)O谢谢
热心网友
时间：2023-09-17 08:09
爱吃肉美味无穷 祁欢 发表于2010年07月14日 13:52 阅读(0) 评论(0)
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妙味排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
黑胡椒蘑菇炒鸡
原料:
鸡一只 洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多), 酱油，水淀粉，盐，味精，食用油
做法:
1. 鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开
热心网友
时间：2023-09-17 08:09
先将嫩鸡块焯水后用热油爆炒。等炒干水分再放入料酒，辣椒，生姜，大蒜，酱油，盐，味精，收汁起锅即成。
热心网友
时间：2023-09-17 08:10
主料：
鸡脯肉1块
荸荠6两（不要也行）
毛豆(或青豆)3大匙
姜末2大匙
辣豆瓣酱1大匙
调味料:
酒,糖,黑醋各1大匙
酱油,水各2大匙
太白粉1小匙
麻油,味精各少许
腌 料:酱油,酒,太白粉各1大匙 水6大匙
做法：
1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.
2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟.
3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出.
4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出.
5. 烹调指南:
6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.
7.荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。
热心网友
时间：2023-09-17 08:11
童子鸡剁成小块 。放你喜欢的口味的调料进去腌制一个小时。
腌料1：酱油，酒，太白粉。（这么做出来鸡肉是黑的）
腌料2：辣椒粉，酒，盐，太白粉。（这么做出来鸡肉是红的）
或者其它你想加入的口味。我个人是放盐，酒，太白粉。（这么做出来鸡肉是白的）
然后起油锅。如果你手熟的话，将油烧到八成热，放入姜，蒜，葱爆香。再将鸡肉倒入，一起翻炒 。因为油热，你炒的动作一定要块，炒到鸡肉表面泛白了，将辣椒，花椒，放入。没多久，就可以闻到香味了。加点味精起锅就行。不加味精也可以。不过这样做，需要大量的辣椒和花椒。吃之前要先凉一会，让辣椒和花椒的味道因为热度渗到鸡肉里。吃的时候基本上是再辣椒堆里找鸡肉。如果你喜欢吃比较干一点的鸡肉，要先将腌好的鸡肉过一次油，把水分控干。
上述方法特别考验对火候的把握，一不小心就会将辣椒和花椒炒糊，或者炒好后发现鸡肉里面还是生的。不过这种做法做出来的鸡肉才最有辣椒的香味，又不辣。
再一种比较容易操作的就是将姜，蒜，葱放油锅里爆香，放入一勺豆瓣酱，注意不要把油烧太热，温热就好。然后将鸡肉倒入。用温油泡熟后，捞起来。然后再将剩余的油烧到八成热，就是手放在上方可以感觉到有热气冒出。然后将辣椒花椒放入，紧接着倒入鸡肉，用力翻炒。炒到辣椒开始发出香味后，起锅。稍微放凉后，就可以开吃了。这么做出来，鸡肉就有豆瓣的辣味了。
