四川泡菜家常做法,正宗四川泡菜怎么做
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发布时间：2022-04-23 01:03
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热心网友
时间：2023-09-26 13:03
主料
白萝卜1个 嫩姜1块
小红辣椒几个 青辣椒1个
藕1块 豇豆1把
青菜2棵 卷心菜半个
心里美萝卜1个 胡萝卜1个
水萝卜1个 青萝卜1个
辅料
野山椒半瓶 清水3L
高粱酒50g 粗盐50g
老姜几片 冰糖1块
香叶几片 桂皮1快
八角2个 花椒1小撮
四川泡菜的做法步骤
1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
热心网友
时间：2023-09-26 13:04
四川泡菜
材料
白萝卜、胡萝卜250克 黄瓜100克 朝天椒200克 生姜1块 大料适量 花椒适量 料酒1大匙 精盐约2大匙 白糖3小匙
做法
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包；
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，7天后即可。
热心网友
时间：2023-09-26 13:04
盐水比例要控制好
