怎样保证馒头快速醒发?
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发布时间：2022-04-23 01:02
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热心网友
时间：2022-05-05 07:01
馒头作为北方人喜爱的食品，很多人都在家里自己蒸制，也有人去馒头店买着吃的。都是馒头，馒头店的总比家里蒸得大而软。区别就在于自己在家做，揉好了馒头胚便直接上锅开蒸了，省去了醒发这一步。
醒发指什么？能起到什么作用？
醒发。将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间，叫醒面。醒面，在发面过程中也叫或饧面，这个过程叫醒发。因为在和面时，面粉和水充分结合，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经多次压揉，面筋会相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络看松散的淀粉，最终成为具有可塑性和弹性的湿面团。将这个面团在进一步加工和烹饪前静置一段时间，叫醒面。醒面的发面过程叫醒发。
醒发的作用。醒发就是让和面和塑形(如馒头)后，面团的蛋白质分子有松驰和重塑的时间，是面团或馒头重新产气、膨松，以得到所需要的发面状态或馒头胚的大小程度。这样，才会是馒头更加有嚼劲(筋道)、柔软，口感更加细腻和滑顺。
影响馒头醒发的因素及快速醒发的办法
温度。温度低醒发时间慢，也会直接影响发酵的效果。醒发的好坏也关乎着蒸出馒头的口感。尤其是冬季，气温偏低，对醒发会带来困难。温度太高，馒头胚内外温差较大，是馒头醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙。为了保证快速醒发，将醒发的温度一般要控制在34——38度。最好将馒头胚在蒸锅上预热一下，以增加温度。湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不明显，但对馒头的形状、外观及表皮等影响较大。湿度太小，馒头表面水分蒸发过快，容易干裂，熟了的馒头会有皱皮或裂纹；湿度过大，馒头表面会有气泡，蒸制后气泡收缩，留下痕迹。馒头醒发时湿度要控制在70——75%。用眼观馒头表面水分不明显。时间。醒发时间是醒发阶段需要重视的第三个因素。时间的长短决定于季节气温及室温。冬季至少需要40分钟，夏季不得超过20分钟，其他季节30分钟。要蒸出膨松暄软的馒头，发酵是最重要的。
热心网友
时间：2022-05-05 08:35
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1.称量材料，提前融化酵母和糖。对于新手来说，建议先把每样用料全部称量好再开始混合，避免手抖多称了不好调整。温水里放入酵母和糖，静置几分钟，等酵母和糖融化。
2.酵母水和面粉揉和。面粉称量好放入盘中，倒入融化好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，干粉差不多都附着在一起了，开始用手揉。
3.盆里的干粉几乎都干净了，形成了一个粗糙的面团。
4.揉面。用手揉至盆里几乎没有干粉了，洗手，把面团转移至操作台上，继续揉至面团完全光滑。
5.要揉到图片中这样的状态，表面非常光滑，几乎没有裂纹。揉面的手法补充说明一下 右手手掌先将面团一边往内折。然后用掌根部分，就是肉最多的部分把折进来的部分压出去，然后面团旋转90度，继续重复以上手法。
6.分割整形。揉好的面团，平均分成6份，盖上保鲜膜。接下来我们逐个整圆。操作台上撒一层粉，取一份面团，然后用同样的手法，揉至光滑，然后整形成圆。
7.发酵。揉好的面团放入蒸笼里，盖上盖子，发酵至1.5倍大，手轻轻按压有回弹即可。
8.蒸制。发酵好后，直接开大火蒸15分钟左右，关火，继续焖5分钟后再揭盖。
9.成品：又白又胖，香软回甜的馒头就做好啦。
热心网友
时间：2022-05-05 10:27
想要馒头醒发的比较快，就要多放苏打粉，酵母粉，再加入少量的白糖，放在30度左右的室温内就可以了
热心网友
时间：2022-05-05 12:35
一，温度：温度对酵母的影响是非常大的，温度越高，酵母就越活跃，但是也要到40度左右，温度太高酵母烫死了
二，酵母的量：酵母放得多和少也会影响真个醒发的过程，你放得越多，醒发就越快，越少醒发得越慢，当然也要适量，不能太多也不能太少
三，发酵的时间：温度在40度左右，它的醒发过程40-1个小时左右就可以完成整个发酵了，
