炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂?
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发布时间：2022-04-23 01:02
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 00:16
引言：在大病初愈或者是在生产完后，人们都会喝一些鸡汤。鸡肉的肉质鲜美，汤味鲜美，营养价值特别高，有滋补身体的功效。鸡肉中含有大量的蛋白质，维生素以及微量元素，对身体健康也是非常有好处的。今天小编想分享的话题就是，炖鸡汤的时候，如何让炖出来的鸡肉不柴又很软烂。
一、炖鸡汤的时候，如何让炖出来的鸡肉不柴也会软烂。
首先要挑选合适的鸡，尽量不要挑选，用肥料饲养的鸡，要选择家养的鸡，这样炖的汤味道会更加鲜美。并且没有饲料的成分，买鸡的时候，可以翻开鸡的肚皮看脂肪。如果脂肪偏黄，那么鲜味也会更好。最好选择老母鸡，老母鸡炖出来的肉质，会比较细腻不柴，而且汤味会比较鲜美。将鸡肉洗净剁成块状，然后凉水下锅，给鸡进行焯水，这样能够更好的去除血水，也能够避免出现血腥味儿。焯水的过程中会出现浮沫，这时候需要用勺子将浮沫舀去，然后将焯好水的鸡肉，用温水清洗干净。尽量不要用凉水冲洗，因为凉水会容易让鸡肉的肉质变紧实，在炖鸡汤的时候可以适量的放几颗山楂，红枣，这样炖出来的鸡肉会更加软烂。并且更好的被人们消化吸收，不会出现消化不良，积食的现象。还可以加一些些冰糖，这样炖出来的鸡肉，汤会更加鲜美。最好用砂锅来炖鸡肉，小火慢炖，这样既能够保证汤汁的鲜美，又能够保证鸡肉被炖的软烂，营养也不会过多的流失。在炖鸡汤的时候要加温水不能加凉水，凉水会让肉质变差。并且在加水的过程中，需要一次性加足，不能中途来回添加，否则也会影响鸡汤的味道。等鸡汤快炖好的时候再放盐，不能提前放，否则也会影响鸡汤的味道，而且会导致炖出来的鸡肉口感比较柴。
二、结语。
炖鸡汤的时候，一定要掌握好火候，先用大火烧开，然后再转中小火慢炖。如果要想让炖的鸡肉，不柴又很软烂的话，那么最低要炖一个小时左右。并且要以鸡的老嫩程度来决定，如果是老老母鸡的话，那么炖的时间就要长一点。如果是喂养时间比较短的鸡，那么炖煮的时间就可以稍微缩短一点。
热心网友
时间：2022-05-02 01:34
在炖鸡汤的时候，提前就需要把上面的毛剔除，而且也需要加入料酒和姜片，去除腥味，选择用烧水去炖鸡肉，控制时间，在40分钟鸡肉才会特别软烂。
热心网友
时间：2022-05-02 03:09
付费内容限时免费查看回答亲，很高兴为您解答哦！
1、鸡肉不用焯水，用水焯会流失营养，把鸡肉泡在水中，每隔10到15分钟换一次水，这样换几次后鸡肉里的血水就会减少很多，鸡肉绝大部分营养也得到保存；
2、准备调味料，把十几颗花椒，葱两三段，姜一小块，红辣椒两个放入料包；
3、热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒，大约一分钟后放入适量生抽和耗油，把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉，水可以多一些，然后把食材转入砂锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不停捞去汤汁的浮沫，尽量保持汤汁清澈。
4、大约一小时后，放入适量食盐调味，再炖煮二十分钟就可以啦。最后放食盐能让鸡肉更软烂脱骨，另外，在汤里放几个香菇能让汤汁更鲜美。
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热心网友
时间：2022-05-02 05:00
在炖鸡汤的时候，应该提前用热水把鸡肉焯一下，然后在锅里加入食用油，放入冰糖，加入桂皮八角香叶，炒出香味以后加入鸡肉炒10分钟左右。把鸡肉的颜色炒变色以后加入水，然后用大火烧开，这样炖出来的鸡肉是不柴反而还非常软烂。
热心网友
时间：2022-05-02 07:08
在炖鸡汤的时候，提前就需要把鸡肉清洗干净，而且也需要在里面加入料酒和姜片，先腌制20分钟再放到锅里面炖40分钟，才会显得特别软嫩。
