卤全鸡要先腌制吗?
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发布时间：2022-04-23 01:02
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热心网友
时间：2022-06-23 22:36
事先腌制可以让味道更好的进入肌肉，所以一般建议先腌制一下。
原料：
土鸡 1只
大葱（腌制用） 半根
姜（腌制用） 5～6片
白胡椒粉（腌制用） 15克
盐（腌制用） 适量
料酒（腌制用3勺） 6汤勺
八角 3玫
桂皮 两小节
草果 两玫
糖 2～3汤勺
生抽 100克
老抽 50克
水 适量
步骤：
1、鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
2、沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
5、再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
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时间：2022-06-23 23:54
材料:
净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法: 1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
热心网友
时间：2022-06-24 01:28
五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味 工艺：卤五香卤鸡的制作材料： 主料：油皮300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香卤鸡的特色： 色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚。教您五香卤鸡怎么做，如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金*时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。
热心网友
时间：2022-06-24 03:20
先淹制一个小时。再做。要卤的话。味道大点。大火烧开后温火慢沌
