自己炸的鸡腿老是发硬,鸡腿怎么炸会鲜嫩?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:24

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热心网友 时间：2023-01-08 18:54

今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法，炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃，特别是对于小朋友来说就更加具有*力了，面对炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，更是深受欢迎，虽然味道还不错，但价格实在是太贵了，下面就为大家分享一个，在家制作脆皮鸡腿的做法。

想必很多人在家也都做过，但炸出的鸡腿要么不酥脆，要么就是容易托浆挂不上糊，其实炸鸡腿又可以分为“干炸”与“软炸”两种，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【脆皮鸡腿】

1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。

2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。

3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。

4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。

5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金*时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。

技术要点：

1.鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟入味。

2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。

3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。

热心网友 时间：2023-01-08 20:12

炸鸡腿的时候，可以先在鸡腿里面裹一层鸡蛋液，然后外面裹上面粉，再撒上面包糠，然后下锅炸。这样炸出来的鸡腿外酥里嫩，小孩子吃了还想吃，老人也咬的动。

热心网友 时间：2023-01-08 21:47

首先把鸡腿放到锅里焯水，再加一点生抽，食盐，生粉，老抽腌制一下，裹上一层淀粉，鸡蛋液放入油锅当中，炸一段时间即可。

热心网友 时间：2023-01-08 23:38

准备好新鲜的鸡腿，十字花刀备用， 然后放入胡椒粉，五香粉，盐，辣椒面，香油等腌制备用，然后裹上一个鸡蛋液，在裹上面包糠下锅，油炸至金*捞出即可