卤鸡翅膀如何个做法?
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发布时间：2022-04-23 01:19
共1个回答
懂视网
时间：2022-07-30 06:17
1、鸡翅去羽毛,洗干净。
2、放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
4、鸡翅入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
5、关火,让鸡翅在卤水中浸泡1小时,充分入味。
6、各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
7、很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
8、在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
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时间：2022-07-08 02:28
卤鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
卤鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料：盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
教您卤鸡翅怎么做，如何做卤鸡翅
1
鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2
鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3
锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4
关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作：
材料：
1
八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2
生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3
纱布袋2个
做法：
1
将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2
姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3
将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1
各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2
很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3
在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4
用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5
丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1
一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2
原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3
卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4
卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5
一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1
鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2
如果卤味已较咸，就不要加盐了。
