除了泡打粉酵母发面还有哪些方法?
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发布时间：2022-04-23 01:17
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热心网友
时间：2023-10-09 21:59
很多朋友们都说小苏打不能吃，泡打粉对身体有危害，所以不能食用，酵母粉也容易对身体产生危害，其实我们在做各种美食都需要各种食材工具，用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品，而且不会对我们的健康造成任何影响。那这几种食材具体怎么用呢？今天小董与大家分享酵母粉，泡打粉，小苏打这三种的具体区别。
其实酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。
泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。
目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点制作过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松，制作出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。
小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸性物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。
酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。
一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易破坏微生物，造成发酵效果差。
其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。
大家对于酵母粉，小苏打，泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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时间：2023-10-09 22:00
除了泡打粉和酵母，还有老面和醪糟也能发面。其实更早一些的时候人们都喜欢用老面来发面制作馒头包子，老面发面比较慢，产生的酸味必须加碱中和，难就难在加碱上，所以现在使用老面发面的人越来越少了。不过北方习惯吃面食，用老面发酵的比较多，掌握这个方法的人也比较多，所以北方的老面馒头非常出名。
醪糟发面是近几年才有的，因为制作醪糟的甜酒曲中带有少许的酵母菌，醪糟本身也是发酵后的产物，用醪糟发面制作的馒头香气扑鼻，鲜甜宣软。
能使面团蓬松起来的还有小苏打、米醋、酸奶等。小苏打和泡打粉一样，也是化学蓬松剂，但是蓬松效果不如泡打粉，只用小苏打发面的不多，大部分会把小苏打当作碱面来使用。用米醋发面的也不多，因为米醋是用甜酒的里面的酒水酿制的，用量不好掌握，量多了馒头酸味重，量少了发酵的慢。用酸奶发面不多，因为普通的酸奶里面主要含有乳酸菌，直接和面是发不起来的，需要将酸奶发酵后才能用来发面。
家庭制作馒头，建议大家使用酵母发面。酵母是一种单细胞真菌，自然中到处都有酵母菌的存在，而干性酵母则是人工提取的纯酵母菌，用这种酵母发面速度快，蓬松效果好，不会产生酸味，还会给面食增加营养。
热心网友
时间：2023-10-09 22:00
除了泡打粉和酵母，还有老面和醪糟也能发面。老面发面比较慢，产生的酸味必须加碱中和，难就难在加碱上，所以现在使用老面发面的人越来越少了。不过北方习惯吃面食，用老面发酵的比较多，掌握这个方法的人也比较多，所以北方的老面馒头非常出名。
热心网友
时间：2023-10-09 22:01
苏打粉与酵母都是发酵作用。发面方法如下：
准备材料；面食 2000g、泡打粉 1袋
一、在盆里面倒入适量的面粉
二、小碗里面以200:1的比例倒入适量的泡打粉，然后在碗里倒入适量的温水，搅拌。
三、将泡打粉水倒入面盆中，用筷子搅拌
四、在搅拌的面盆中，在倒入适量的水，边搅拌根据情况边倒，以防止水到多导致面团过软。五、用手揉面团，把面团揉到一块
六、用带小孔的锅盖盖上柔好的面，放置1个多小时，看面团膨胀并且里面有蜂窝状小孔既发好。
七、此时，面就发好了
热心网友
时间：2023-10-09 22:02
从上世纪80年代开始，安琪酵母，成为消除面点铝害的核心技术成果，从根本上解决了面点铝害难题。目前，安琪酵母年产能突破20万吨，是无铝害膨松剂中最重要的部分。本世纪初，安琪开始开发无铝害泡打粉技术，2007年推出无铝害泡打粉系列产品，并在2009年率先推出无铝害油条膨松剂，该项技术为行业首创，通过了“国际先*”的科技成果鉴定。除了酵母作为无铝害生物膨松剂为亚洲规模和销量最大之外，安琪公司无铝害复配膨松剂销量在国内遥遥领先。安琪无铝害油条膨松剂，年销量突破万吨，累计销量已突破5万吨以上，位居行业第一位。安琪开发的无铝害泡打粉系列产品，符合Gb2760-2014使用标准，专业细分、产品效果好、品质稳定，在蛋糕、包子、麻花、麻球、发糕等食品中应用广泛，深受用户好评。
