豆腐乳怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:24
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 00:32
豆腐乳是很多人都非常喜欢吃的一种小吃，这种美食会让人们感觉到食欲大增，甚至是还会非常的又胃口，但是大多数人都没有办法自己在家里面进行制作的，总是会感觉到自己做出来的豆腐乳没有其他的那么正宗的，这主要还是由于在制作的时候工序并不是那么成熟的，而且原材料的选择也是要一定的讲究，尽量选择新鲜的原材料。
生产制作
制作原理
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
工艺流程
【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
【资料一】毛霉的生长
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
热心网友
时间：2023-10-10 00:32
话说好久没有来更新菜谱啦，其实很怀念以前每天有那么多的时间来折腾这些，现在装修房子刚结束，又开了好几个淘宝店和一个实体店，真的是分身乏术啊 每天半夜睡一早起，朋友都说我是拼命三娘，但是想想年少不努力，年老徒伤悲啊，不过只要一有时间还是会折腾美食，前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦。。。 不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了，基本上我家能自己烧的很少在外面吃，现在。。。 不知道你们是不是有这种感觉呢...
主料2人份
豆腐三四斤
辅料
辣椒面500克
盐四分之三袋
十三香一袋
香油5毫升
油适量
胡椒粉适量
生姜50克
步骤1自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。
步骤2自制健康麻辣豆腐乳的做法图解
沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦
步骤3自制健康麻辣豆腐乳的家常做法
将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
步骤4自制健康麻辣豆腐乳的简单做法
大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高哦，我每年都这个时候做好多，够一年吃的。。天气太热两天就上咸了。。。
步骤5自制健康麻辣豆腐乳怎么吃
生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿
步骤6自制健康麻辣豆腐乳怎么做
再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯...
步骤7自制健康麻辣豆腐乳怎么炒
这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道...
步骤8自制健康麻辣豆腐乳怎么煮
准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦
步骤9自制健康麻辣豆腐乳怎么炖
辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉
步骤10自制健康麻辣豆腐乳怎么煸
三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】
步骤11自制健康麻辣豆腐乳怎样煸
再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦
步骤12自制健康麻辣豆腐乳怎样做
再把准备好的豆腐块放入料中
步骤13自制健康麻辣豆腐乳怎样炒
用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎
步骤14自制健康麻辣豆腐乳怎样煮
把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中
步骤15自制健康麻辣豆腐乳怎样炖
在倒入适量的香油...我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定哦。。
步骤16自制健康麻辣豆腐乳的制作
这么大一罐，不用担心吃不掉哦，一发微信圈好多朋友抢着要呢
步骤17自制健康麻辣豆腐乳的制作方法
看着是不是就留口水啊
步骤18自制健康麻辣豆腐乳的制作大全
吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油，真的很美味
步骤19自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
我觉得早上没有食欲的时候熬一点白粥，配一个咸鸭蛋，再加上这个豆腐乳，简直幸福死啦
步骤20自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
哈哈，自制的豆腐乳加上自制的杨梅酒，见过这样的搭配么，哈哈还别说真的别有一番滋味在心头呢..
步骤21自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
这也是自己泡的酸萝卜和青椒，酸辣开胃的萝卜，和脆脆的带点儿辣甜的青椒，餐前来点清爽开胃啊
成品图
烹饪技巧
喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi2821，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我。还有美食群可以交流哦
