凉拌豆笋冬天可不可以吃?
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发布时间：2022-04-22 23:09
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时间：2023-10-08 16:45
可以吃的，冬天也适合吃豆笋，竹笋等等
进入冬季，天地闭藏、万物收敛，也到了一年中进补的季节，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，这个季节的时令菜中，冬笋最是滋补。
中国人自古以来便爱笋，《舌尖上的中国》称笋为“自然的馈赠”，在湿润肥沃的自然环境中，竹笋悄然拔地而起，透着几分俏皮和生气，不但是百姓餐桌上的美食，也代表着一种雅趣惬意、与自然和谐相处的生活意境。
冬笋是南方山林中的极品美味，素有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉。竹的幼芽即为笋，笋一年四季都可吃，不过却以冬、春两季最好。冬笋埋藏于土中，等到来年的春天破土而出，便是春笋，这么说起来，冬笋是春笋的雏形，相比春笋的略带苦涩，冬笋当然更加细嫩丰腴，营养也更高，当然价格相比春笋也贵了不少。
冬笋，古往今来便是万人迷
古往今来，历史上众多的文人墨客也都纷纷拜服在冬笋的“石榴裙”下，仕途不顺，以吃抒怀的苏东坡曾作诗“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”
梁实秋在《雅舍谈吃》中也对冬笋念念不忘，“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品，但是一定要我母亲亲自掌勺”，字里行间都透着浓浓的母爱，让在外独自打拼的人们不禁潸然泪下。
冬季挖笋，就像寻宝一般，乐趣多多
冬天去竹林，你以为拿着一把锄头，就能很容易挖到冬笋了吗？太天真啦！
隆冬时节挖冬笋，是不少南方山民们一年中最后的劳作了，这可是有大学问的，冬笋不像春笋那样露出小半个脑袋，而是藏在泥土里，所以挖冬笋，实为找冬笋。
山里老道的挖笋人，不辞辛苦、翻山越岭才能找到冬笋，既是体力活，又是技术活，一般人可还真做不了。
首先要选相对年轻的竹林，根据竹子的颜色，山民们可以很快判断出这片竹林是不是会长笋，太老的竹子、太嫩的竹子都不合适，最好是出条一两年的竹子，正是笋孕育的最好时机。
其次，冬笋大多都藏着，不易发现，但是有冬笋的地方，表面的土层都会稍微隆起，微微开裂，用脚踩会有松软的感觉，再看看竹叶，如果有些叶子呈现暗绿，甚至*，那这颗竹子比较可能有笋呢。说起来似乎容易做到，实际没有挖过笋的人，在实战中还是经常会对可爱的冬笋“视而不见”呢。
找到冬笋，可别乱挖，要先用锄头轻轻刮去竹叶和表面的泥土，等能看到嫩黄的笋尖时，再用锄头沿着笋的周边一圈往下锄，一直挖到竹根和笋的交接处，这个时候再使力气往笋的根部刨下去，笋根松动，然后用锄头一拗，冬笋便挖出来啦！这样连根带笋，才更利于保持鲜嫩和外形的美观。
挖笋和钓鱼一样，一根竹子下面可能不止一棵笋，大的挖出来带走，旁边时不时就会看到一窝略小的嫩笋芽，挖完后记得用土把嫩笋埋起来，让冬笋仔仔们继续生长。
啰嗦两句剥笋的小技巧啊
冬笋人人爱吃，不过剥笋也有讲究的，剥不干净影响口感，剥过了头又可惜了，所以掌握方法很重要。
首先从竹笋中间划开一刀，再由根部往笋尖开始剥开整个笋壳，然后将底部的根茎切掉，一根白白嫩嫩的笋就诞生啦！
好的冬笋，个头丰腴，根小肉多，口感紧密厚实又带着自然的鲜甜气。
有些人不太喜欢笋的苦涩味，一些南方的做法是将剥出的笋在冷水下锅，水开以后再焯3、5分钟捞出来，再在冷水里冷却，这样处理过，就不会涩口了。
寒冷的季节，来一锅治愈的冬笋美食吧
笋吃法繁多，但无论怎么烹饪，吃冬笋都是讲究一个“鲜”字。尤其进入小寒后，冬笋细腻鲜嫩，清香没有涩味，此时不吃这极品美味，难道要等到明年的冬天才吃吗？
最简单的做法莫过于油焖冬笋了，平日里特别是年节期间大鱼大肉的，来一盘油焖冬笋清清肠胃，刮刮油，减肥人士的心理负担也瞬间减轻了不少。
荠菜也是南方人喜爱的食材，常常与冬笋一道成为绝好的配菜，荠菜冬笋炒年糕、荠菜冬笋豆腐汤……
笋和火腿是天生的一对，冬笋鲜嫩，鲜肉带着烟熏的香气，融合在一起，可谓相得益彰。南方不少地区，常见的吃法便是冬笋炖火腿，或者冬笋炖腊肉，这样热腾腾的一锅，没到餐桌，远远便闻到了香味，谁又会在冬日里拒绝这样一道美味呢？
