鸡叉骨怎么炸才能外酥里嫩 后者怎么更好的掌握油的温度
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发布时间：2022-04-22 22:01
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热心网友
时间：2022-05-05 19:21
鸡叉骨是我们常吃的一种美食，在很多街头都有卖炸鸡的小哥，在我们这边都是买一斤送半斤，很多朋友都是吃完还想吃，最近有朋友问，炸鸡叉骨是怎么做的，都有哪些步骤，做好吃的关键是什么？那今天就给大家介绍一下街头鸡叉骨的做法，这可是我专门向一个做炸鸡生意的亲戚询问的，可以说这是人家分享给大家的，我只是帮忙编辑一下，算是借花献佛了。
家庭版炸鸡所需要的食材及调味料：鸡叉骨、淀粉、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良腌料、葱、姜。
制作方法：
第1步：鸡叉骨洗干净，葱切段，姜切片。
第2步：将鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌制3小时。
第3步：炸之前，撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸熟即可。
以上就是这位从事炸鸡的朋友，分享的大家可以自己在家制作炸鸡叉骨的方法，基本上调料都能买到，也没有什么制作难度，只要记住鸡肉新鲜，然后多腌一会儿就行。
而据他说，他自己在街头卖炸鸡的时候，都有专业的炸鸡叉骨腌料，这些腌料也不是他们自己配比的，都是食品加工厂卖给他们的成品，下面是他们的制作方法：
1、鸡叉骨或者其他鸡肉，冲洗干净。
2、给鸡叉骨称重，然后根据鸡叉骨的重量，准确称量腌料、冰水，然后腌料和冰水搅拌均匀，这个时候放入鸡叉骨腌制，并且需要让温度始终保持在0-4℃。
3、在腌制好后，放入玉米淀粉给鸡叉骨上粉。
4、最后把上好粉的鸡叉骨，在油锅里炸1-2分钟捞出，等有人买的时候，他们就直接复炸5分钟左右就可以了
热心网友
时间：2022-05-05 20:39
首先是把鸡叉骨用适量生粉、耗油、盐、糖、生姜、香菜搅拌腌制20~30分钟，先热锅倒油 把鸡叉骨捞起来小火炸 炸到金黄颜色再反过来，之前腌制过的那些材料不要倒进去，再用筷子穿进去看看肉有无软而不粘骨就熟了 喜欢的话再放点生葱。
1
把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟

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准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，

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裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液

4
蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下，可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉。（我家里没有面包康了，我用的馒头屑）

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锅内加入油，烧至8 成热，放入鸡叉炸

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油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟

7
完成
热心网友
时间：2022-05-05 22:14
付费内容限时免费查看回答油温控制在5~6成热就可以。
中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快
热心网友
时间：2022-05-06 00:05
在全国大街小巷中，基本上都会出现一种叫鸡叉骨的小吃，隔着老远都能闻到其香味，每次走到其摊位前，都忍不住买上一斤，而摊主往往都是买一斤送半斤的。那鸡叉骨到底是什么？怎么做出来的？下面小编教你做鸡叉骨。

首先，有些人还不清楚鸡叉骨到底是什么，只是觉得好吃。鸡叉骨准确的来说就是鸡脖子下面，连接鸡翅根的那一块。相当于人的锁骨，脖子下面分叉连接肩膀的那一块骨头，一只鸡只有两块，街边的小摊贩有时候也会把鸡别的部分用来冒充鸡叉骨。街边的鸡叉骨买一斤送半斤看起来很划算，其实水分很大。街边的鸡叉骨有的面粉裹得很厚，水分也多。还有的鸡叉骨腌制过程中为了有好的卖相，加入了色素，而且用油也不放心。

材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量

1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分
2.加入生抽、料酒、盐拌匀
3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了
6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用

热心网友
时间：2022-05-06 02:13
食材配料：鸡叉骨、（盐）生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作过程：
首先，准备适量的鸡叉骨（别名：鸡锁骨或者连心脆，也就是鸡的胸腔骨，超市上均匀有冰鲜的出售，脆骨含量较大，适合用来炸着吃），把它清洗干净后，控干水分装入碗中。
然后，先在碗中放入适量的姜片和葱段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同时打入1枚鸡蛋（增强面糊粘度，炸的时候会更香酥一些），以及1勺奥尔良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性较强），把它抓拌均匀，腌制10分钟备用（或者更长一些，这样会更入味）
起锅烧油，油烧至5成热时，将腌制入味的鸡叉骨下入锅中，开小火慢炸，将它炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。
出锅后，趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奥尔良炸鸡叉骨制作完成，口感又辣又香，骨头嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，连渣都不放过！
