用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
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发布时间：2022-04-22 22:22
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热心网友
时间：2023-07-14 21:58
应该是碱面加多了。
1、和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。
2、发酵过程中由于产生了二氧化碳，溶于水之后形成碳酸，所以充分发酵的面团是会有一股酸味儿的，这个时候就需要加入适量的碱面，利用酸碱中和原理，中和掉过量的二氧化碳，从而保证面团的口感。
3、但是碱面的量要适中，如果碱面量不足，无法完全中和掉碳酸，那么蒸熟之后的面团还是会带有酸味儿。如果碱面的量过多，那么蒸熟之后的面团会发黄。
4、面团上零星的黄点说明，加的碱面可能过量了，而且由于没有经过充分的揉捏，碱面在面团中分布不均匀，所以才会造成局部发黄。
5、实际过程中加入多少碱面算适量，这个只能靠经验的积累来判断了，因为你每次加入酵母的量不同，发酵时间不同，那么对碱面的量的需求也是不同的。
6、直接加入碱面不容易揉捏均匀，可以把适量碱面用少许清水溶解掉加入面团中揉捏，这样得到的面团往往比较容易均匀。
热心网友
时间：2023-07-14 21:58
包子皮发黄的常见原因有以下几个方面:
1、老面发酵加碱过量
采用老面发酵需要加碱中和多余的酸，常常会因加碱过量而造成包子皮发黄现象。
2、泡打粉混合不均
常见的泡打粉都是在面团发好后，揉面或压面时加入，这种方法容易造成泡打粉混合不均而造成包子发黄。
海韦力包子泡打粉是蒸包子的新技术产品，它是先和面粉混合,然后再加水和面。由于泡打粉在面团中分布很均匀，所以很好的避免了包子发黄的问题。
3、泡打粉用量过大
泡打粉的使用量一般为2%，最多用到2.5%，如果用量过大，会因反应不彻底而造成包子发黄的现象。
4、面粉的质量问题
面粉如果磨得过细会造成淀粉颗粒的破损，蒸出的包子放凉后也会出现发黄的现象。
5、水质问题
个别地区的水质偏碱性也容易造成包子发黄的现象，遇到此问题时，在和面水里适当加点白醋即可。
热心网友
时间：2023-07-14 21:59
是因为你没有二次发酵，酵母没有发酵好，首先要把发酵二贝大面团，揉好，然后在二次发酵二贝大，不要在揉，然后开始包包子，这样就不会出现发黄包子。
热心网友
时间：2023-07-14 21:59
你放的东西有些太多了，不用放泡打粉和改良剂，直接用酵母发面就好
热心网友
时间：2023-07-14 22:00
你好！用泡打粉和酵母改良剂蒸好的包子有点黄，这是为什么？我觉得可能是改良剂放多了，所以蒸出来的包子有点黄
