炒饭的做法
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发布时间：2022-04-22 22:30
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时间：2022-05-02 09:07
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
炒饭
材料 白米饭·300 克 香菇·50 克 草菇·50 克 胡萝卜·25 克 芦笋·25 克
调料 食用油·20 克 精盐·1 小匙 白糖·1/4 小匙
做法
1.香菇、草菇、胡萝卜、芦笋洗净切丁，放入沸水氽烫后，捞起沥干；
2.烧热油锅，先将白米饭下锅翻炒至米粒呈松散状，再将氽好的材料及精盐、白糖下锅拌炒均匀即可。
特点：清淡爽口，软香诱人。
★厨师一点通
氽烫好的材料要沥干水分后再炒，否则会影响米饭的口感。
炒饭要角～青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。
翡翠炒饭
材料
洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙
调味料
盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法
先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。
蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。
油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。
绿豆薏仁炒饭
材料：
绿豆 3两
薏仁 3两
胡萝卜丁 1/2两
芦笋丁 1/2两
青豆 1/2两
葱花 适量
腌料：
盐 适量
糖 适量
作法：
1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
4. 加入白饭拌炒
什锦炒饭
主料：大米
辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出?
菠萝炒饭
【配方】带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克， 鲜鸡蛋1个，葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
【做法】先将菠萝切去顶部，作盖用。用刀将菠萝中间挖空，把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡，捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁，待用。将油锅上中慢火，放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉，炒至有香味溢出，加葱花、精盐、味精调味，再加入菠萝 丁。炒匀后，盛入菠萝壳内并放上芫荽叶，盖上顶盖便成。
【特点】由于炒饭放入菠萝壳内，菠萝的香味�于饭 中，此炒饭醒胃可口，富有岭南果味香，富含钙、铁、优质蛋白质。
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时间：2022-05-02 10:25
适于冬天吃的辣豆豉蛋炒饭
原料：
米饭鸡蛋葱花（用小葱比较好）少许盐
要少放，因为豆豉酱汤已经比较咸了
素油做豆豉蒸小排骨剩下的豆豉肉汤
做法：
鸡蛋打散，放少许盐，放入油锅炒熟。炒锅放少许素油，
微热后放一部分葱花炒香，加米饭中火翻炒一两分钟，
放鸡蛋，淋上豆豉肉汤，快出锅前放剩下的葱花。
花样：
要是没有做其它的菜，可以在炒饭里放豌豆，
毛豆，或是切碎的蘑菇
（鲜香菇和白蘑菇都不错，要事先炒好再加到炒饭里，不过是在加肉汤前）
特别喜欢辣的人，可以在炒饭前的油里加些干辣椒爆香。
喜欢芹菜的人可以把芹菜叶切碎，加入炒饭中（和葱花一起放）。
心得：
再提醒一遍，盐别放得太多；如果觉得米饭干的话，
放了肉汤后可以再加少许热水（每次淋一小勺，一次别放太多）。
咖喱炒饭
选料：
（1）主料：米饭
（2）配料：洋葱，胡萝卜，香肠（没香肠放火腿肠也可以），青豆，西红柿
洋葱得放，其他如果没有不放也可以。如果有鸡蛋，放鸡蛋也成。
配料可以自己根据情况选择。只要不影响味道和口感，啥子都能放。
（3）调味：咖喱粉
做法：
（1）洋葱，胡萝卜，香肠，西红柿切丁；
（2）下锅炒洋葱、胡萝卜，炒好取出备用；
（3）放少许油，把咖喱粉炒一会儿。
（4）下洋葱、胡萝卜
（5）下米饭炒开
（6）快好的时候下西红柿丁。放的番茄多喜欢番茄味道的炒饭，
那不要放咖喱，而且番茄多放早放，这样才能把番茄味道烧出来。
（7）出锅！
大虾仁蛋炒饭
1.
将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2.
炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，
下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：
1.虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
2.此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1.
虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
3.香菇去蒂，洗净；
4.鸭肫洗净，煮熟；
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
6.葱去根须，洗净，切末；
7.鸡脯肉洗净，煮熟。
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。
10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、
鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，
烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
12.锅置火上，放入熟猪油150克，
烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，
将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，
同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，
工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭，
白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，
不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，
千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，
就等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，
所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。
记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。
然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花
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时间：2022-05-02 11:59
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一、鸡蛋炒饭

鸡蛋炒饭
制作食材：新鲜鸡蛋2个、米饭1碗、火腿肠0.5根、杏鲍菇0.5根、葱1根、盐少量、油适量、青红酒适量、生抽；
制作步骤：
1.鸡蛋打碗里搅拌，适当加入点盐备用，蒸熟的米饭1碗备用，火腿切成细丁，杏鲍菇洗洗切小块，葱切成末。
2.锅里备油加热，加入葱末，把鸡蛋倒入锅里定型后倒入碗里备用。
3.锅里留着不够可以加点，继续加热把杏鲍菇放入翻炒，接着加入火腿，然后加入米饭，我们把米饭搅拌散了，在里面翻炒。
4.我们把鸡蛋弄碎，也加入里面，加入适量的盐、生抽和青红酒翻炒均匀就可以盛出。
3.差不多黄瓜软了的时候，我们把米饭放入，放入盐翻炒就可以出锅了。
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时间：2022-05-02 13:51
6种炒饭的做法
蛋炒饭
材料：鸡蛋1颗、葱花20克、白饭300克、生菜丝适量、沙拉油25cc
调料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
步骤：
1.将盐、鸡粉、葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过，预先做好这个步骤可以避免厨房新人手忙脚乱的情形发生。
2.以中火烧热锅体。一定要等到锅体内完全干燥后，才能进行下一个步骤。
3. 继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式由外向内，让锅体内的每一处都能均匀沾到油。
4.待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
5. 用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
6. 蛋炒至约五分熟时，煎至五分熟的蛋，边缘已经成形，并呈现焦黄浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固，然后将第一步准备好的食材倒入锅内。
7.用锅铲均匀快速的翻动锅内所有食材。
8. 待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好并沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散香味溢出即告完工。
腊味炒饭
材料：广式腊肠1根、广式肝肠1根、芦笋1根、鸡蛋1个、白饭300克、葱花20克、沙拉油25毫升。
调料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。
作法：
1.腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状；芦笋洗净后，切成约0.5公分的片状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，然后放入白饭和葱花快速翻炒，此后再加入调味料和切好的腊肠、肝肠、芦笋快速拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
火腿玉米炒饭
材料：西式火腿40克、洋葱40克、鸡蛋1个、甜玉米粒50克、白饭300克、沙拉油25cc.
调料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙.
作法：
1.火腿切成丁状；洋葱洗净去除外皮后，切成碎末状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，再放入洋葱末快速拌炒，然后再加入甜玉米粒、白饭和调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
注意：如果采用的是罐头装的甜玉米粒，要记得先将罐头中的汤汁沥干后，再倒入锅中拌炒，这样才不会让炒饭含有过多的水分。
茄汁香肠炒饭
材料：香肠2根、鸡蛋1个、葱花20克、白饭300克、青豆30克、沙拉油25cc.
调料：西红柿酱1大匙半、盐少许、鸡粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙.
作法：
1.香肠先蒸熟或炸熟后，放凉再切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭快速拌炒后，再加入香肠丁和青豆、调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
注意：茄汁香肠炒饭因为运用到了西红柿酱汁，所以吃起来的口感和其他的炒饭稍有不同，比较理想的状态是米饭粒粒分明，但又能维持Q软的口感，所以不需要炒到太干，才是这道炒饭最大的特色。
生菜牛肉炒饭
材料：牛绞肉80克、生菜40克、鸡蛋1个、葱花20克、白饭300克、沙拉油25cc.
腌料：太白粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋白1茶匙.
调料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙.
作法：
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛绞肉腌渍抓匀，取锅，加入沙拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛绞肉快速炒散后，起锅备用。
2.生菜洗净后，沥干水分，切成长条状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花、白饭和作牛绞肉快速拌炒后，再加入调味料和生菜拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
翡翠炒饭
材料：菠菜叶100克、蛋1颗、松子仁1大匙、蘑菇30克、红萝卜30克、白饭300克、沙拉油30cc.
调料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙.
作法：
1.将菠菜叶洗净后与蛋一起放入果汁机中打成泥状；松子仁用冷油小火炸至金*后捞起沥干备用。
2.蘑菇及红萝卜洗净后沥干水分，切成丁状，放入滚水中氽烫后捞起，再以冷水冲凉备用。
3.将白饭和菠菜泥搅拌均匀后备用。
4.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，加入已拌匀的菠菜白饭，拌炒后，放入已烫好的蘑菇及红萝卜和调味料，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后即可，出锅后再撒上松子仁。
参考资料：http://www.liuyanyf.cn
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时间：2022-05-02 15:59
一、菠萝炒饭
材料：熏肠，腊肠，菠萝，青豆，胡萝卜，鸡蛋，葱。
做法：
1、将熏肠，腊肠，胡萝卜，菠萝切丁。
2、胡萝卜开水中稍煮。
3、青豆开水中稍煮。
4、锅中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟，并打散。
5、腊肠在油锅中稍炸，再放入熏肠，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加盐炒均匀，起锅。
6、隔夜干饭单独炒热，加盐，胡椒粉，炒匀。
7、起锅时加上葱粒。
二、辣白菜炒饭
材料：蟹棒，葱，米饭，辣白菜，洋葱，瘦肉丁，鸡精，盐少许，鸡蛋，元贝肉。
做法：
1、材料：洋葱，葱花，瘦肉丁，蟹棒，元贝肉，鸡蛋，辣白菜，还有大米饭！
2、先把洋葱和瘦肉丁放入锅里炒下。
3、然后放入辣白菜一起炒。
4、把鸡蛋打散到米饭里搅拌均匀，使蛋液和米饭充分混合。
5、然后放入蟹棒和元贝肉，再放少许盐，鸡精，然后加入米饭一起翻炒，最后放葱花即可。
