用面包机发面,面团粘手不成形
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:30
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-29 20:56
“按下发面团功能，等了一个半小时”-----就是说面包机搅拌用了半小时，发酵用了一个小时。有些面粉吸水性好，有些吸水性差。这样粘的面团，在搅拌中期（一刻钟左右，发现面团还没搅拌成形）就需加入方子份量外面粉，使面团搅拌停时正好不黏手，不粘盆的光滑状态。另外，是不是酵母的问题呢？失效的酵母等于没有酵母参与发酵，使偏湿的面团还是粘粘的。发酵前应测试酵母活性。发酵后的面团应该比发酵前大一倍左右，蓬松，不会不成形。切开后，里面有小孔状。偏湿的配方有利酵母发酵，但是面团搅拌后保持面筋良好也很重要。如面团搅拌不到火候，面筋没有形成或者相反面筋被过度搅断，都会造成发酵失败，使面团还是原来的模样---------“很粘手，而且软的不成形，会粘到面板上，”最大的可能是方子里的液体量多了
热心网友
时间：2022-05-29 20:56
有几种可能，一是水多了还有就是面团打过性了。，。配比没错就是面团打过性了，一般打10斤面，25分钟就可以。
