四川酸菜怎么炒最好吃
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1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。泡过后的第五六天就可以吃了。
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1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
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四川的酸菜。如果炒着吃。当然是少不了大油，腊肉。麻辣配料。
首先将酸菜洗净。破梗切斜段。备用这样炒出来的酸菜晶莹剔透。黄绿相间。
其次，将腊肉。片成薄片。金黄透明。如金玉一般。这样炒出来的菜。才好看。
其三备好猪油。麻椒。红辣椒，干辣酱。香葱段。
炒菜时。猪油入锅。化油后。下入麻椒。干辣酱。红辣椒香葱段。炒香。推入腊肉固定后下酸菜翻炒。酸菜熟后晶莹剔透。淋明香油出勺。
四川炒酸菜。请品尝。
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酸菜洗净，切成小段（叶子多切几刀，不然后来炒的时候会绕成团），里脊肉切成肉沫，备用。
干辣椒切小段，泰椒斜切，蒜瓣切片，姜切丝，蒜苗切长段，备用。
热锅，倒油，放花椒粒煸香，放肉沫炒至微焦。
把肉用碗盛出备用（也可赶到锅边），沥出油，下干辣椒、泰椒、姜、蒜炒出香味。
酸菜大火炒30秒。
炒香的肉沫，放入蒜苗，炒20秒，放盐、鸡精、少量酱油，翻炒10秒，起锅。
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把酸菜。放在水里轻轻投一下。完了把酸菜切成丝。如果有猪肉，最好是里脊肉。也切成肉丝放在锅里。炒。在吵的时候闲吵，把肉。放在锅里加上油。盐要少一点。酱油。桐华。好大雨。四五分钟。把酸菜。里面的水。断掉断掉。把传菜撒在锅里与肉丝一起炒。再吵。五分钟左右开始加水。这样炖出来的酸菜特别好吃。
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四川酸菜想做好吃，首先备用五花肉片和切好的酸菜丝，用辣椒丝、大蒜、八角爆锅把五花肉炒香后加入酸菜炒熟，然后加入蚝油和盐出锅即可。
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把酸菜切成细丝洗净然后切点里脊瘦肉炒着吃好吃
