松花蛋变黄了还能吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:19

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热心网友 时间：2023-10-02 14:24

一些人在吃皮蛋时，会发现皮蛋的蛋白变成了*，就怀疑皮蛋变质了。其实，这不是变质的表现，而是没有完美制作皮蛋的表现。将一个蛋和盐巴等材料一起加工，就能得到一个皮蛋。如果煮的时间不够长，蛋和各种材料的化学反应就会发生变化，从而影响皮蛋的品相、味道。

如果一个皮蛋的蛋白是*的，多半不是因为变质，而是因为制作皮蛋的人，没有掌握好时间，导致皮蛋的品相发生变化。如果发现一个皮蛋的芯是*的，而不是黑色的，可能是因为这枚皮蛋是用鸡蛋制作的。

食用标准

传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。

如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。总之，只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。

以上内容参考  人民网-松花蛋到底安不安全

热心网友 时间：2023-10-02 14:25

松花蛋蛋白质变黄能吃。

这不是霉变只是没有制作好，皮蛋往往鸡蛋清为灰黑色，并且上边有乳白色的松花纹路，是由于其化学变化的原因，皮蛋是在外面包囊上，添加食盐、荼叶等原材料的石灰粉泥烧造而成的，石灰遇水后便会发热以至于到发热的水平，随后将鸭蛋煮熟另外里边的铅造成化学变化，使鸭蛋的鸡蛋清鸡蛋黄产生掉色。

但是假如烧造的时间不足长，或是是石灰粉泥的原材料占比不对，便会影响到这一化学变化，是鸭蛋不可以非常好的充足造成基因变异。

松花蛋霉变判断

1、看外形

霉变松花蛋颜色差、蛋白质未掉色，制动气室大、有较多的小露珠状气泡。

2、触碰查验

霉变松花蛋延展性差、蛋体乏力。触检时，鸡蛋黄软大，蛋白质粘滑。

3、闻味道

割开时鸡蛋黄有灰黑色液体排出，有或轻或重的臭味。

4、灯光效果透照辨别

将松花蛋去调包料后依照蛋类的灯光效果透照法开展辨别，观察蛋内色调、凝结情况、制动气室尺寸等。霉变皮*内容物不凝结，呈水质采样，制动气室非常大。

5、品味其味道

良质松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理而有延展性，呈透明色的黄棕色，有松花式纹路；将蛋纵剖，由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡*，管理中心偏稀。霉变松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味。