煲汤用什么砂锅好?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:18

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热心网友 时间:2023-10-09 05:09

煲汤锅有传统砂锅,瓦煲,炖盅以及现代的电炖煲,还有电饭煲和压力锅;

煲汤有分煲汤和炖汤,煲汤和炖汤是有区别的。

因为现在社会在不断进步,人民生活水平也不断提高,所以生产力也在提升,所以煲汤工具可选择性就多了。

不同的煲汤工具煲出来的汤,从口味口感上,色泽上,时间上,操作方式都有一些略微不同。

煲汤和炖汤的区别:

煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法(就是锅不直接接触明火,中间隔着一层清水)。

锅具的选择

砂锅

砂锅用来煲汤是最合适的,可以说砂锅是专门为煲汤准备的,因为砂锅是小火慢炖,保温性又好,做出来的汤美味之极,所以砂锅炖出来的汤不会油腻。砂锅在使用之前,应该用洗米水煮一下,洗米水可以渗透砂锅每个小缝隙,这样子的话,砂锅不容易炸裂,建议砂锅可以每隔一段时间就用洗米水煮一下,这样寿命更长哦!

瓦煲

瓦煲也是很适合煲汤的,它是更适合煲一家人的汤,因为瓦煲是大肚容量那种类型的,它基本上只适合煲汤,家里的人口多的话,建议选择瓦煲。

炖盅

滋补汤品以及药膳的汤非常适合隔水炖,炖汤会让汤品的原汁不动,清而不混浊;

在炖汤之前,需要将原料焯水处理,目的是去除腥味,一般选用瘦肉、鸡肉类(纯肉),将材料与清水放入炖盅里,盖上盅盖,隔水加热,大火烧开转文火煲3-4小时左右。

高压锅(压力锅)

高压锅的最大优点就是很容易将食材炖烂,高压锅炖排骨汤一般30-40分钟左右即可,炖汤所需的时间也是最短的。高压锅一个不好的地方,因为它很容易将食材炖烂,所以汤就会很油腻。像有一些食材例如猪脚,猪肚,这些要炖烂了才好吃。但如果是比较清淡的汤,就最好不要用高压锅了。想喝汤又没太多时间煲汤,就可以选择这个。

电饭煲

其实不太推荐使用电饭煲煲汤,虽然操作过程很简单,省力但不省时间,煲出来的汤也没有那么好喝。有的选择的话,煲汤就不要用电饭煲了。

不锈钢锅

可以用不锈钢锅做汤,对身体没有危害。但是要选用质量好的不锈钢锅。不锈钢汤锅的特点为容量大、耐煮,一般饭堂使用得比较多。不锈钢锅也不是煲汤最好的选择。

电炖煲

电炖煲是最现代化的一个煲汤工具,比较适合懒人咯,使用上没有那么复杂,相对省心,但是味道上还是会差了点。

热心网友 时间:2023-10-09 05:10

煲汤用什么锅比较好
1、砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
2、瓦罐
在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
提示:
千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。
瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。
3、焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上烹调,操作十分简便。
提示:
使用新的焖烧锅前,可先在内锅中注入清水及适量白醋,放在煤气炉上煮沸,再用清水冲洗净,便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可,绝不能放到炉火上烧,也不能放到水龙头下冲洗,以免破坏其保温功能。

热心网友 时间:2023-10-09 05:10

煲汤用紫砂锅最好,一般的砂锅也可以,但不如紫砂锅。紫砂锅比较细腻稳定,煲汤时汤汁营养成分流失很少,大大保留了汤汁中的营养物质,而且也能保留汤的味道的鲜美。由于紫砂锅受热均匀,能够缓慢的将汤熬出醇香的味道。瓦罐煲汤也是比较好的,能够保持汤的原汁原味,比较浓郁。

热心网友 时间:2023-10-09 05:11

肯定是老式砂锅,就是需要在砂锅底部垫一个盘子或者隔热垫的那种。

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