猪头肉的加工工艺
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发布时间：2022-04-23 00:33
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热心网友
时间：2023-01-14 01:47
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
热心网友
时间：2023-01-14 03:05
那要看你怎么加工了 通常和普通肉是一样的
上盐 吹干 上卤水
热心网友
时间：2023-01-14 04:39
最近听说都是用柏油退毛用火碱烧熟的，人吃不死，但危害极大，哥们儿，可别啊？
