怎么做酸奶溶豆最好吃 酸奶溶豆怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 00:11
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时间：2022-08-03 21:01
用料
蛋白100克（因为鸡蛋大小不同所以我用克做单位）
自制酸奶68克
爱他美1、2段55克
柠檬汁适量
玉米淀粉20克
细砂糖15克
步骤 1
选择酸奶
步骤 2
奶粉淀粉和酸奶一起搅拌均匀，一定要拌匀，使劲拌，直到酸奶糊没有一丁点的颗粒为止。这个步骤没做好，后面挤豆豆时就会卡裱花嘴。搅拌好以后就可以预热烤箱了，建议用热风功能上下火75度。然后我们将裱花嘴放进裱花袋里套在一个长容器上准备好。
步骤 3
将冷藏了一夜的鸡蛋从冰箱中取出，分离出蛋白，注意：装鸡蛋的容器一定要无水无油，而且分离过程中千万不能混入蛋黄，哪怕是一丁点也不行，然后在打蛋盆中滴入柠檬汁。
步骤 4
开始打发蛋白，我们先将打蛋器调至一档，然后倾斜打蛋盆并将打蛋器和打蛋盆成45度斜角,开始朝一个方向打发，顺时针或逆时针都可以只要是一个方向就行。打到彭你的蛋清呈粗泡状，这个时候就可以放入一半的砂糖（糖我是分两次放的）
步骤 5
加入砂糖后，将打蛋器调制最高档继续一个方向打发，这个时候打蛋盆要放正，并且打蛋器与打蛋盆成90度角（以后都是这个角度打下去)，打到蛋白变细腻表面开始有纹路时，将剩余的砂糖全部加入，然后继续高速打发。
步骤 6
我们打到打蛋器感觉有阻力，而且蛋白表面的纹路越来越深，提起打蛋器可以拉出大弯钩时，就要将打蛋器调回
步骤 7
低速打发至打蛋器阻力越来越大，提起打蛋器有直立的小尖勾，左右摇摆勾勾也不会晃动时，蛋白就打好了。
步骤 8
取五分之一的蛋白放入酸奶糊中，用刮刀搅拌均匀，为什么用搅拌呢？因为溶豆不像蛋糕，他最后是需要用裱花嘴挤出来的，如果这一步不搅匀，等会翻拌就不容易拌匀，会导致后面挤不好。
步骤 9
将搅拌好的糊全部倒入剩下的蛋白中用翻拌的手法快速拌匀(这一步千万不可以搅拌，要不然无论你前头做得多么完美，到了这一步就前功尽弃了）。
步骤 10
将拌匀的糊倒入准备好的裱花袋中开始挤豆豆了，挤的时候裱花嘴要垂直于油布上，手要稍微拿高一点，均匀的挤出。
步骤 11
挤好的溶豆放入烤箱中，上下火75度烤两个小时就可以了（心急的话90度上下火一个半小时）温度低考出的溶洞没有那么容易上火，而且颜色上会更好看，如果是上下盘烤的话，每隔半个小时换一次盘。
步骤 12
好吃的酸奶溶豆就做好了，做好以后记得装进罐子里，溶豆是很容易受潮的。
