清蒸鱼,开水上锅蒸还是要冷水呢?要注意什么?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:36

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热心网友 时间：2022-05-03 06:04

鱼肉肉质细嫩鲜美，而且营养价值丰富，相信没有人不喜欢吃鱼吧！鱼的做法也是十分多样的，可以红烧、可以水煮、可以糖醋，当然啦，最鲜美的还是清蒸鱼。

这些做法中，最喜欢的其实也是清蒸鱼，不加过多的调料，可以保留鱼肉的原汁原味，味道可以更鲜美，重点来说一说清蒸鱼。

不管是猪肉、牛羊肉还是鱼肉，吃起来其实或多或少都会有一些腥味，但是如果做好了，自然可以将这些鱼腥味去除掉。

但是有不少人做不好，做出来的清蒸鱼难免会带有一些腥味，吃上去并不鲜美，就算是再好吃的鱼也吃不上几口。这到底是为啥呢？原来搞不清楚状况，现在终于明白了。

先来问一问大家，你在蒸鱼的时候用的是冷水还是开水呢？这一步很关键，如果做错了，鱼肉自然不鲜嫩还有腥味。其实正确操作应该是水开以后再上锅蒸，是不是很多人做错了？

清蒸鱼，开水上锅蒸还是冷水？不少人搞错，怪不得腥味重。

【清蒸鱼的正确操作】

食材：鱼、葱姜、蒸鱼豉油、食用油

1、一般买鱼的时候，老板都会给你处理一遍，但是难免会有一些遗漏，我们回家自己再稍微处理一下鱼鳞、内脏等等都去掉，然后把鱼冲洗干净。

2、姜切片，葱白切段，葱绿切丝。我们在盘子底部均匀铺上葱段和姜片，然后把鱼放上去，在鱼身上和鱼腹中也要放上几片姜片。

3、锅里加上足量的清水，烧开之后我们把鱼放上去开始蒸，大火蒸6分钟就可以取出来了。

4、取出来之后把所有的葱姜取下来，把里面产生的水倒掉，然后在鱼身上重新铺上葱丝，接着在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油。

5、锅里倒上适量的食用油，大火烧热，接着从头到尾浇在鱼身上，激发出葱香味。

1、清蒸鱼，最忌讳的就是冷水上锅蒸，会出现很重的腥味，水开下锅才正确。

2、在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料，蒸鱼豉油就足够了。

3、蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间，否则鱼肉又老又柴，一点都不鲜嫩了。正常的鱼大概6分钟左右刚好，如果重量超过1斤的话，适当的延长1、2分钟即可。

热心网友 时间：2022-05-03 07:55

正确的方法应该是开水上锅蒸，但是需要注意蒸鱼的时候，不要被开水烫到手。

热心网友 时间：2022-05-03 10:03

冷水上锅蒸。开水蒸时水容易不断煮开减少，冷水蒸时鱼跟着水慢慢加热。要注意装鱼的盘垫些东西或涂层油，防止鱼沾到盘子上。

热心网友 时间：2022-05-03 12:28

开水上锅蒸。蒸的时候注意铺点姜，加点料酒去腥，蒸好之后加上葱丝姜丝辣椒丝淋上蒸鱼豉油（这是重点），再泼上热油，蒸出来的鱼清甜嫩滑。