甜玉米的贮藏方法有哪些呢?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:36
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-02 20:48
甜玉米是玉米属中的一个变种，其含糖量一般在3%~5%，高糖甜玉米含糖量可达7%~10%，以未熟果穗甜质子粒供食用。由于其采后代谢活动旺盛，糖分转化很快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，最佳食用贮藏期一般不超过20天。如长时间保藏或周年供应，需进行速冻保藏或真空包装高压杀菌处理。在常温下，采后的甜玉米含糖量迅速下降，有试验认为，30°C温度下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉，10℃下1天会有约25%
的可溶性糖转化为淀粉，尽管0°C的低温对该过程有明显的抑制作用，但在1天之内仍有约6%的可溶性糖转化为淀粉。糖分的损失将明显影响甜玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以，甜玉米不能较长时间贮藏，主要不是腐烂问题，而是“老化”问题不易解决。主要的贮藏技术要点如下。
(1）适期采收适期采收对保证甜玉米的品质和延长贮藏期都很重要，通常应在甜玉米花丝略干、玉米穗手握紧实，用指甲掐时，玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收。
(2)快速预冷快速预冷对保持甜玉米的品质和延长贮藏期极其重要。条件许可时应在采后1〜2h内将产品迅速预冷至0°C。适于甜玉米快速预冷的方法有真空预冷和冷水预冷法，采用前法预冷时，需预先给甜玉米加湿，以防止失水，后一方法可以采用喷、淋或浸的方式，冷却水温保持在0〜3°C。预冷后应将玉米苞叶上的浮水甩干。
热心网友
时间：2022-05-02 22:06
1、冷藏不是冷冻，不能低于零下2度，这样不冻。2、一般要装塑料袋是为了保持水分，不是保暖。3、还有充氮保鲜等但成本高。4、技术措施将预冷后的甜玉米剥去大部分苞皮，仅留内部一层内皮，装入PVC透湿袋内，袋装5〜7. 5kg，扎口，使库温尽量恒定在（0±0.5)°C。有报道认为，采用氧气2%〜5%和二氧化碳10%〜15%的气体指标，在预冷后进行气调冷藏，对保持甜玉米品质更有效。
鲜的储藏必须冷库，具体工艺如下：脱皮——漂烫——速冷——沥水——装箱（周转箱）——速冻（零下18摄氏度），什么时候价格好，什么时候出库销售。单纯短期保鲜可在恒温库（0-1摄氏度）内存放，但是时间不长，一般不会超过15天。
热心网友
时间：2022-05-02 23:41
穗贮的方法玉米不脱粒，果穗贮藏是一种比较成熟的经验，很早就为我国农民广泛采用。由于果穗堆内空隙度大（可达51.7%)，通风条件好，又值低温季节，因此，尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大，也能保持热能代谢平衡，堆温变化较小。在冬春季长期通风条件下，玉米得以逐步干燥。当水分降到14. 5%~15%时，即可脱粒转为粒藏。玉米果穗贮藏，籽粒胚部埋藏在果穗轴内，适于在玉米瘘子中贮藏。玉米瘘子有长方形和圆形两种：长方形的底部要垫高 0.5~1米，长度依贮量而定，宽1~2米，高2~3米；圆形 底部垫超起0.5米左右，直径3~5米，高3~4米，中间最好立通风筒。
