用安琪发面怎么揉也揉不光滑呢?正确的是这样吗?如果是的话,等一个小 ...

发布网友发布时间：2022-04-22 21:28

共5个回答

热心网友时间：2023-01-09 19:28

面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，揉面不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以只要不嫌累，就尽量多揉几次。

扩展资料：

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点。

加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

参考资料来源：人民网-揉面掌握3个技巧教你简单小方法

热心网友时间：2023-01-09 20:46

是这样，等面发至2~3倍大后，还要再揉揉，做好馒头或包子的生坯后，还应再醒发半小时再蒸，效果才能好，最好是凉水上锅蒸，蒸好关火后不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟再揭锅。

热心网友时间：2023-01-09 22:21

放一会再揉就光了刚和的面都需要放一会

热心网友时间：2023-01-10 00:12

你的面和硬了，加点温水再掇—掇就出筋细致了。

热心网友时间：2023-01-10 02:20

要的