自己做的牛肉口感特别柴,这到底是哪里出了问题?
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发布时间：2022-04-22 21:30
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热心网友
时间：2023-04-27 22:15
烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲。
牛肉的纤维比较粗，在牛肉纤维的肉质失去水分之后牛肉纤维会立刻变得非常老，所以，如果是长纤维，就更加变得咬不动，所以纤维越短，会显得约嫩。常吃牛肉可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿，牛肉还特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，促进伤口愈合。而且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，但脂肪和胆固醇含量比猪肉少。
牛肉嫩是什么原因，牛肉中最嫩的部分就是里脊了，也就是菲力，因为这个部位是运动最少的，肌肉纤维细，筋膜少。但是这个部位的肉价非常高。牛肉要先腌制，千万不能直接下锅炒，腌制过的牛肉会更加嫩滑，牛肉加入少许料酒、生抽、姜丝、淀粉和少量黑胡椒粉搅拌均匀，然后加入少量食用油再次搅拌均匀腌制20分钟。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。然后加入淀粉反复摔打肉片一分钟，加入鸡蛋清抓拌均匀，起锅烧油，热锅凉油，油温5成热下入牛肉片，迅速滑炒至肉片变色盛出。首先牛的品种要好，其次是位置，和牛的牛蹄筋也是硬的。
热心网友
时间：2023-04-27 22:15
牛肉讲究鲜嫩，对火候和时间要求非常严格，如果煮的时间短，腥味就很大，如果煮的太久，肉就很老。你应该是煮得太久了。
热心网友
时间：2023-04-27 22:16
是因为你在做牛肉的时候，没有注意保持牛肉的口感，对牛肉进行了过度的蒸煮，这才导致了牛肉丧失了原本的水分，吃起来口感非常差。
热心网友
时间：2023-04-27 22:16
牛肉口感柴说明牛肉里的水分流失了，导致肉质发柴，应该在烹饪时多注意一下时间的把控，和制作的方法，尽量保留牛肉里的水分。
热心网友
时间：2023-04-27 22:17
这是因为在烹饪的时候，烹饪的时间过长，或者是因为在购买牛肉的时候，选择了一些口感比较差的牛肉，或者是购买了一些老牛肉。
