四季豆中的毒性成分是什么
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发布时间：2022-04-22 21:30
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时间：2023-09-28 20:41
主要是四季豆中含有皂素和红细胞凝集素，而皂素本身是一种毒蛋白，需要加热，使四季豆熟透才能破坏其毒素，没有炒熟就食用，就会引起一系列的中毒表现，对患者的肠胃道可以产生强烈的刺激，患者会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应，严重的患者还会有四肢麻木、心慌、胸闷、吐泻不止，容易引起脱水和溶血的表现，当出现中毒以后可结合患者的病情进行救治，轻度的中毒，饮水休息后就会缓解，严重的中毒反应出现呕吐、腹痛明显的，要给予药物注射，要及时去医院就诊。（具体药物使用请在医生指导下进行，不要擅自用药）
四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。四季豆中所含的维生素C可以帮助人体内抗体的合成，还能够提高人体的抗病毒作用，防止急性肠胃炎等疾病。四季豆中含有一种有毒成分叫做皂素和红细胞凝结素，它们具有一定的凝血作用。此外，新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，是一种非常常见并且美味的食物。
常见做法：
在生活中，四季豆还有哪些不一样的做法呢?
干煸四季豆、四季豆炒肉、肉末四季豆、四季豆炒茄子、粉蒸四季豆、豆角焖面等等。
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时间：2023-09-28 20:41
四季豆是一种一年四季都存在的蔬菜，所以这也就决定了四季豆在人们餐桌上的出现频率非常高。但是在吃四季豆的时候也要非常注意，四季豆作为一种豆角，如果在烹饪四季豆没有完全将四季豆煮熟的话，会引起中毒的后果。每到夏季因为四季豆中毒的案例也不在少数，那么四季豆中毒之后又应该如何解毒?
四季豆又名菜豆、芸豆、刀豆或芸扁豆，四季豆中含有皂甙的有毒成分，皂甙进入胃肠道，可刺激胃肠道粘膜产生炎症反应，使食者出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，四季豆还含有溶血素，具有溶血作用，能够破坏红细胞而出现溶血。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高温即被分解而失去毒性。如果四季豆烹调时没有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破坏，食后往往在0.5-3小时内，便会发生中毒。
正确食用四季豆的方法应是：将四季豆切碎，先煮沸10分钟，再煮熟炒透，食用时应无生味，无苦涩感，特别是大单位的集体食堂，炒四季豆，一次数量不宜过多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒后，一般患者可有头昏、头痛、恶心感、严重者有上吐下泻等不适，处理应采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，以减轻毒素吸收，并对症治疗。重者应送医院治疗
最好先喝牛奶，向医院送，如果离医院远的话就尽量多喝水，稀释毒素。同时能吐尽量吐，包括用手扣喉咙。
四季豆中毒的处理方法如下：
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
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时间：2023-09-28 20:42
季豆因地区不同又称为豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红细胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100°C以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。其预防措施主要为：四季豆最好烧炖，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素。如果要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。决不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。
扩展资料
挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多。
2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多。
3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透。
4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
5、为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
热心网友
时间：2023-09-28 20:42
含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。
四季豆的食用注意事项
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。
热心网友
时间：2023-09-28 20:43
下面就给大家介绍一下现在正当季的四季豆，看一看谁知道如何做才比较好吃，其实都是一些诗句透的话，不仅有开胃的功效，而且对于这样我们的精神也是非常有帮助的。
经常的通过一些饮食的方法，才可以让我们的身体更加健康的，而且大家都知道病从口入，平时不做自己的嘴巴，而且经常暴饮暴食了，或者是经常，所以一些辛辣的刺激，那么也会导致姐的胃口出现伤害的，就像这个干点四季豆，开胃益气养精神，所以为了我们就应该要经常的去吃这个干扁四季豆。
食材：四季豆，猪肉馅，干辣椒5根，大蒜一瓣，生抽、白砂糖、食盐、料酒、食用油适量
做法：
1、将四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净，干辣椒洗净切小段，蒜切蒜蓉，猪肉馅加少量生抽料酒腌制一会儿备用;
2、下入少量食用油入锅，冷油将四季豆下入，以最小火缓缓煸炒，直至四季豆起皱捞出;
3、再下少量食用油，将蒜蓉与干辣椒倒入炒出香味，下入猪肉馅大火快速翻炒，直至肉末变色后加入煸好的四季豆继续翻炒，最后再加适量食盐提味后即可盛出食用。
一、四季豆可促食欲，安养精神益脾胃
四季豆是菜豆的别名，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。中医认为，四季豆性甘、淡，微温，归脾、胃经，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。
从营养学的角度来说，四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，它还含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆中含有丰富的钾，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用，在夏季出汗较多或腹泻后微量元素损失较多时，吃点四季豆能够补充人体损失的矿物质。
二、四季豆烹饪尤其要注意防中毒
说到食物中毒，四季豆一定是被重点盯防的对象。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚*盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
