怎样做蒜香茄子
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原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
参考资料：经验
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图解 比文字直观
http://blog.tom.com/blog/read.php?bloggerid=920380&blogid=63098
http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=439849
蒜香茄子”是一道新潮粤菜，将茄子挂糊后经炸，煸炒成菜，具有蒜香味浓，外酥里嫩等特点。
烹调方法：炒
原料：
主料： 茄子400克
配料： 南乳10克、鸡蛋1个、精炼油1000克（耗50克）、淀粉、蒜、精盐少许。
制作工艺：
1、切配准备：
a)将茄子去皮切厘米宽，4厘米长的条，蒜切米。
b)将南乳、精盐、鸡蛋、淀粉少许精炼油同置盆中调制成糊。
2、烹调程序：
（1）净锅上火添精炼油，烧至七八成时，将茄条倒入调好的糊中拌匀，分散下入油锅炸制成熟，捞出待油升起后二次重油，使其外酥里软，色泽金*时捞出沥油。
（2）净锅上火滑光，留适量油，放入蒜米略炒，下翻炒出蒜香味，装盘即可。
菜肴特点：色泽金黄，质地外酥里软，蒜香味浓，别具风味。
关键工序：
（1）茄条粗细要均匀，制糊稀稠适中。
（2）炸时要掌握油温和火候。
（3）炒时蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。
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主料：
茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。
配料：
腌料：1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。
调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
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做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
