有的小杂鱼烧出来的味道为什么比大鱼还好吃?
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发布时间：2022-04-22 21:39
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时间：2023-10-16 13:27
俗话说得好，千煮豆腐万煮鱼。鱼需要长时间的蒸煮才能入味，越大的鱼需要煮的时间越长，所以这就造成了小鱼烧出来的味道比大鱼好的表像。同时，在口味上，人们习惯接受咸鱼淡肉，鱼要用盐激发鲜味，小鱼更容易煮进盐分，所以口味比没有煮进盐分的大鱼好。
首先最简单、直接的原因就是小杂鱼容易入味。在以烧煮做鱼为前提的情况下，肯定是鱼小一点吃着就更有味道，鱼越大鱼肉越厚滋味就越难渗入，这是最基本的常识了。我不知道大家吃鱼有没有这样的习惯，就是鱼肉夹起来会去沾一下那个汤汁，然后这样再吃觉得比较好吃。可是烧小杂鱼就用不着了啊，就那么一条条的浸润在汤汁里，夹起来就直接吃，所以此类吃法中小杂鱼吃着更有味。
其次就是受习惯、传统之类的观念影响。很多时候我们吃一种食物并不是单纯的品尝食物本身，就比如说上面说到的“贴饽饽熬小鱼”，这就是一种充满了回忆的吃法，在吃这道菜的时候不少人尤其是上了些年纪的人，他们会回想起很多以前的记忆，带着这样的情绪、回忆来品尝，自然会觉得更好吃一些。如果让一个00后或者05后来吃的话，估计就很难得出“小杂鱼就是比大鱼还好吃”这样的结论了，不是年轻人不会吃，而是没有了那些回忆和情感的加持。
所以我觉得鱼烧的好不好吃跟大小的关系其实不大，主要是看吃鱼的人的口味。喜欢吃着更有味的可能就喜欢小杂鱼烧煮出来的，不过也有人觉得这样的小杂鱼没啥肉，咬在嘴里还能感觉到中间的一点硬骨，吃着好像有点“牙碜”似得。
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时间：2023-10-16 13:28
因为小杂鱼比起大鱼来说，更容易入味，味道会更加不错，口感也会不错的
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时间：2023-10-16 13:28
最简单、直接的原因就是小杂鱼容易入味
在以烧煮做鱼为前提的情况下，肯定是鱼小一点吃着就更有味道，鱼越大鱼肉越厚滋味就越难渗入，这是最基本的常识了。我不知道大家吃鱼有没有这样的习惯，就是鱼肉夹起来会去沾一下那个汤汁，然后这样再吃觉得比较好吃。可是烧小杂鱼就用不着了啊，就那么一条条的浸润在汤汁里，夹起来就直接吃，所以此类吃法中小杂鱼吃着更有味。
最好吃的鱼有三个基本标准：①味道好；②营养高；③容易得到。按这个标准，这里不说哪个品种，只说大类：小鱼最好吃，越小越好吃。三个理由：
第一个，小鱼的味道最好。首推根本长不大的鱼。银鱼、麦穗、塘鳢、鳑鲏、棒花等等，都是一等一好吃的鱼，比起斤重以上的大鱼，根本不是一个级别。小鱼味道之所以好，是因为符合中华文化的“完整”观念，全头全尾，一口一条或几条，满口完整的鱼的鲜香，大鱼就吃不出这味道。
第二个，小鱼烹饪联动思维，激发灵感。最有名的古语：“治大国若烹小鲜”。可见老子说这话的时候，小鱼的烹饪已经上升到文化层面，赋予了哲学内容。以致后来两千多年里，人们都在用这个道理激励自己，做大事不要急，要像烹制小鱼那样小心谨慎。
第三个，小鱼容易得到还不贵。不像鲟鱼黄鱼那样名贵，小毛鱼到处都是，水塘水田水坑，山间小溪，想吃都能得到手。只要耐住性子，做出来就好吃，那种成就感也是很享受的。
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时间：2023-10-16 13:29
因为小杂鱼的味道是非常的鲜美的，所以会比大鱼好吃的
热心网友
时间：2023-10-16 13:30
因为小杂鱼烧起来的味道更香，主要是因为体积小更入味。
