大米主要有哪几种类型?
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发布时间：2022-04-22 21:39
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时间：2023-10-23 19:50
大米主要分为：
1、籼（xiān）米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
2、粳（jīng）米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
3、糯（nuò）米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
扩展资料：
大米的营养价值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
参考资料来源：百度百科-大米
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时间：2023-10-23 19:51
（1）特等米
特等米是选用满足相关国际国内质量标准要求的优质稻谷进行精加工而成的一种大米产品，加工精度比普通米高1～2个等级，含杂质和含碎米都比普通米少。随着我国人民生活水平的提高，特等米不仅外销，而且目前内销发展也很快，市场需求量不断增加。特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。近年来，我国粮食机械工业在引进、消化、吸收国外先进技术的基础上，研制开发了国产的特等米加工生产线，其工艺与设备已部分达到国际先进水平，为我国特等米生产的迅速发展打下了基础。
（2）免洗米
免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断沙石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。该产品耐贮存，食用时不需淘洗可直接下锅蒸煮，既避免了淘洗过程中营养和固形物的流失，也节约了用水。加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，我国免洗米正在发展中。
（3）胚芽米
胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，也称留胚米，留胚率应在80%以上。由于米胚中含有维生素E、维生素B1、维生素B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。普通大米加工，因糙米在碾白去皮过程中，绝大部分的米胚随之脱落，所以普通大米基本不留胚。胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。胚芽米最早于1924年在日本问世，对预防日本流行的脚气病的有一定的作用。
1977年，日本*正式将胚芽米确定为大米产品。在我国目前只有少量胚芽米面市，在其他国家也不多见，究其原因主要是胚芽米的耐贮性未能很好解决，此外米胚有特殊的味道，进食时口感欠佳，所以还未能被广大消费者接受。
（4）方便米
方便米也叫快餐米，是利用不同的预处理技术把米粒α化加工而成，只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食，有些还可直接食用。产品形式上有速煮米、即食饭、风味方便米饭等。其生产工艺主要是采用冷冻、膨化、预蒸煮、烘炒等方法使米粒淀粉α化并保持适当程度，使米粒成为米饭状态或均匀的多孔体。
（5）速煮糙米及糙米粉
速煮糙米是一种集营养米、胚芽米、方便米于一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工产品。糙米虽有益于健康，但难煮、难食、皮硬且有异味，大多数人都不喜欢食用，改善糙米的适口性尤其必要。相关国家对速煮糙米已开展多年研究，并有多个产品面市，诸如糙米饭罐头，调制为营养添加剂或保健食品。我国的糙米食品多限于黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等。
（6）营养强化米
营养强化米是指添加了某些人体需要的营养物质的大米。因高档大米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽碾去，尽管提高精度和改良适口性，但导致其营养价值严重降低。为了使人们在食到美味适口大米的同时也能获得足够的营养，大米的营养强化问题已引起世界各国卫生营养部门的关注。其技术的研究正深入开展，美国、日本等国家研究较早，提出了多种强化工艺，也生产出多种营养强化米产品，并在法律上制订了大米的营养强化标准。但该工艺是建立在不淘洗米生产工艺基础上的。
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时间：2023-10-23 19:51
GB/T 1354-2009《大米国家标准》中，大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。
籼米
米粒呈长椭圆形或细长型，颜色多白色透明，晚籼米质量比早籼米更好，出饭率相对较高，适宜蒸饭做主食。
粳米
米粒呈椭圆形，出饭率低，粘性强，适宜煮粥，肠胃功能弱的人食用。
糯米
长椭圆形或细长形，多是白色不透明，粘性大，适宜做各类糕点，但糯米不好消化，一次性不要吃太多。
如何挑选大米？
一看
包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。
散装大米看米粒的颜色、大小是否均匀，看有无碎米、黄粒等。
二闻
优质大米会有天然的谷香味，无异味儿。
三尝
新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。
选购大米不要被各种宣传噱头所误导，认为米越贵越好。概念大米多是噱头，大米再贵也不可能一日三餐只吃大米。保证食物多样性，丰富营养结构才最重要。
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时间：2023-10-23 19:52
金糯凤，5055,9108
