调制巧克力的基本要求有哪些
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发布时间：2022-04-22 21:40
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热心网友
时间：2022-07-12 22:47
(1)溶化温度巧克力溶化时最好使用恒温装置,如巧克力溶化器,水温应控制在45
50之间。因为巧克力中的油脂在36~45℃之间为最佳溶化温度,如果超过50℃时,巧克
力中的油脂容易与可可粉分离,形成细小的颗粒,使熔化的巧克力不亮,并造成制品成型困
难。另外,溶化巧克力的水温过高,巧克力还易吸收容器周围的水蒸气,使巧克力翻砂,失
去光泽,并有白色花斑。
(2)环境温度,制作巧克力的室内温度应为恒温,以20℃为最佳环境温度。高于20℃
巧克力易溶化,也不利于制品的成型。巧克力成品和半成品的贮存温度一般在15~18℃之
间,湿度为55%~65%为宜。
热心网友
时间：2022-07-12 22:47
巧克力的调制方法：
1：“双煮法”又称“水煮法”
2：加油调制法：如果巧克力可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油或熔化的黄油。
3.微波炉调制
基本要求：
1. 熔化温度:双煮法的水温控制在45-50℃。因为巧克力的油脂在16-45度之间为最佳熔化温度，如果超过50℃时，巧克力中的 油脂容易与可可粉分离，所含糖分会出现结晶，形成细小的颗粒，使熔化的巧克力不亮，还会造成制品成型困难。熔化巧克力的温度过高，巧克力还能吸引容器周围的水蒸气，使巧克力翻砂，失去光泽，并有白色花斑。
2. 环境温度：以20℃为最佳。不论是填巧克力的馅料还是加工各种模具的巧克力都以25℃最适宜。否则巧克力易熔化，不利于制品的成型。
3. 储存温度：15-18℃，温度百分之五十五到六十五为宜。
热心网友
时间：2022-07-12 22:48
材料：淡奶油 40毫升、牛奶220毫升、糖1汤匙、法国白兰地1/4汤匙、巧克力40克,
做法：
1、把巧克力，细细切碎,和牛奶以及糖一起放锅中煮沸，巧克力奶即成，
2、最后放上白兰地酒。
3、然后把打发好的奶油像挤蛋糕花那样挤一圈在热巧克力上面。
4、可以边喝热巧克力，边品冰凉的奶油，体会*两重天的感觉。
5、当然，冰奶油进入到热巧克力里面后，会慢慢融化，待溶化后，这杯巧克力会更加柔滑香浓的。
