巧克力的调温要注意哪些?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:40
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-03 02:29
1、注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。 2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。 3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。 4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。
热心网友
时间：2022-05-03 03:47
第1步、准备材料及工具,我做调温巧克力,需要有一个针式温度计,一个融巧克力的小...
第2步、将巧克力用刀切碎,这样比较好融化
第3步、用隔水加热法,热水温度在60°c为最佳,往同一个方向不断搅拌,注意不要让...
第4步、一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间,这是黑巧克力的溶解温度...
第5步、当达到了这个温度,速度关火,取出小锅放在大理石台上,继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
