油条和好面后需要冷藏吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:39
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-11 09:05
夏天冷藏，防止发酵。
以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长，其中矾就是明矾。
按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝油条是将来的油条发展趋势。
制作油条口感酥脆好咬，口溶性好、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。
