土豆切开后,里面的红丝是怎么回事?
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发布时间：2022-04-22 21:24
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-11 13:00
这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
热心网友
时间：2023-09-11 13:00
那很正常，那是在生长的过程中受到了低温天气，有时是受到的高温。温差过大就会有一些，红丝。没关系的，那土豆很好，很营养。农村的人烤来吃最喜欢吃这种。
热心网友
时间：2023-09-11 13:00
要是土豆切开后不用水泡着的话，因为土豆含丰富淀粉质，与空气长时间接触就会氧化变色，变成红褐色。
我猜你这个切开里面有红丝的土豆应该有裂缝，因为内部接触到空气氧化了才产生红色的。
