松软好吃的古早蛋糕是怎样做的呢?
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发布时间：2022-04-22 21:24
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热心网友
时间：2022-04-27 21:11
付费内容限时免费查看回答1.古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕，它的特点就是需要使用烫面，将玉米油升温后加入面粉中，这样做出的蛋糕才会松软，就好像做饼一样，烫面比冷水和面软，一个道理，所以我们的油温，必须严格控制。油温要在80度以下，想做好一定要用测温笔控温，如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。不要用手温判断，买一个测温笔很便宜，比浪费的鸡蛋面粉便宜多了，我们认真对待才可以得到满意的成品。鸡蛋分别放入无水无油的盆中，一定是无水无油才可以，不然蛋白打不发就浪费了。

2.将热的玉米油倒入面粉中，画Z字拌匀。

3.拌好的面糊是这样的，经过高温，这个面粉的面筋基本没有了，所以蛋糕才会柔软蓬松。

4.倒入牛奶画Z字拌匀，牛奶使用常温的，不要用冷的，那样烫面遇到了冰牛奶，恨容易结块。

5.加入常温的鸡蛋再次拌匀，不要使劲搅拌，一定是画Z字拌匀。做蛋糕都要使用横着画Z字拌匀的方法，起面筋的蛋糕就容易沉积不蓬松。

6.蛋黄面糊就制作好了，下面开始制作蛋白。

7.将糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。加一些柠檬汁或者白醋可以去腥，蛋白是碱性的，加了酸性物质，可以起到酸碱平衡的作用，使得蛋白更稳定，不容易塌陷回缩。

8.蛋白中加入一些玉米淀粉，更稳定，更柔软。

9.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌匀，不要搅拌，不要消泡。拌匀后，倒回蛋白盆中，继续切拌匀，不要搅拌，不要消泡。

10.模具可以使用8寸的，也可以使用2个吐司模具。倒入一半面糊，放入芝士片，再倒入另一部分。

11.模具中的蛋糕面糊，7分满就可以了，太多的面糊容易导致蘑菇顶。

12.烤箱提前150度上下火预热，将模具放入预热好的烤箱中下层。古早蛋糕需要使用水浴法制作，就是将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入水，水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60-70分钟，特别注意：所有的蛋糕，烤制过程中，都不能开烤箱门。这个温度不是固定的，如果你的烤箱温度偏低，需要延长10-15分钟。出炉后，震一下热气，倒扣晾凉即可。
