羊肉膻味怎么处理,煮出来的味道才没有那么大?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:24

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懂视网 时间：2022-10-10 21:07

1、食材：羊肉5kg、萝卜0.5kg、米醋0.5kg、咖喱0.5kg、料酒0.5kg、冷水0.5kg、橘皮0.5kg、核桃0.5kg、山楂0.5kg。

2、羊肉去膻小窍门

（1）萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

（2）米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

（3）咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

（4）料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

（5）浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

（6）橘皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

（7）核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

（8）山楂去膻法：山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。　

热心网友 时间：2023-02-04 06:14

羊肉是我们少数民族非常喜欢的肉类。而对于内地的人来说却是很少食用的，因为大部分人接受不了羊肉的膻味。如何将羊肉做的好吃又没有膻味呢。对于我们人来说就是小菜一碟。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

不管是新鲜的或者是冻过的牛肉，放在冷水中浸泡几个小时，中间记得换水，这样就可以消除膻味，原理就是浸泡可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸泡出来，从而消除膻味。当然确实有的羊肉有膻味可以在制作过程中加入一些调料：花椒葱姜蒜孜然辣椒等但是建议少放避免料味过重盖住了羊肉特有的味美了。

要将羊肉去除腥气，就要将羊肉内的血去除，而去除羊肉内的血，就要将羊肉放在冷水中静置，隔一会换一次水，这样羊肉里的血腥就会溶于清水中，进而去除血腥。那么，下面我们就来看一下具体的做法吧!炒好的羊肉倒进砂锅炖，白萝卜切块也一起放进去炖，最关键的一个东西必须要放，那就是甘蔗，甘蔗不需要太多，一小节就够了，把甘蔗切成长条放进去一起剁。

烧羊肉的话，也是洗净。焯水。葱姜，花椒，大料干辣椒各少许，香叶，桂皮，小茴香，适量，加盐，料酒，酱油，生抽，冰糖。调味即可，首先说到羊肉就忍不住让人食欲瞬增，想到那香喷喷的烤羊肉串，鲜嫩的手抓羊肉那叫一个渴望！经常吃的朋友都知道，那味道真叫一个香！尤其是到了现在的吃串季节了，首先排在当前的就是羊肉串，烤全羊等等！

热心网友 时间：2023-02-04 07:32

首先就是要上锅煮一段时间，而且也可以加入一些花椒，大料麻椒等等，然后煮熟了之后，一定要放凉之后再切。

热心网友 时间：2023-02-04 09:07

我觉得你完全可以用生姜，料酒还有大葱，桂皮，八角，香叶，再用老酒去闷一闷，这样子它的味道就没有那么大的。

热心网友 时间：2023-02-04 10:58

一定要用料酒，葱姜蒜给羊肉去膻味，而且煮的时候一定要用啤酒再煮一遍。

热心网友 时间：2023-02-04 13:06

可以提前用料酒以及香葱生姜焯一下水，或者是提前进行烤，之后再煮，反而腥味就没有那么重了。

热心网友 时间：2023-02-04 15:31

我们可以先将羊肉放入冷水，当中加入料酒，加入葱段，姜片八角超烫5分钟左右，这样就能够有效的去除羊肉的膻味了。

热心网友 时间：2023-02-04 18:12

其实可以在煮羊肉的时候可以放入葱和姜片，这样会得到一个很好的处理。

热心网友 时间：2023-02-04 21:10

我们可以将羊肉放入盆中，加入适量的葱段，姜片以及料酒，腌制半个小时左右，这样就能够有效的去除羊肉当中的膻味。

热心网友 时间：2023-02-05 00:25

可以在肉里加一些大料，桂皮和桂叶，这样就可以让羊肉煮出来，没有更多的膻味。

热心网友 时间：2023-02-05 03:56

在煮之前可以用一些葱姜蒜给羊肉去除膻味儿，这样再煮出来就特别的好吃。