葱酥鲫鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:24
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懂视网
时间：2022-11-05 15:27
1、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2、将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3、炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4、将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
热心网友
时间：2023-09-28 04:54
葱酥鲫鱼
葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。
选料：
鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2.
做法：
1、在初加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，撒上盐，料酒，葱段，姜段，腌制入味。
2、15分钟后把鱼放入热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。
3、泡红辣椒切段，姜切片，葱段，打底油，炒香。
4、加料酒，酱油，清汤。再把鱼整齐的放入锅内，加味精，精盐，葱段。改用小火烧透，再用旺火收汤。
5、乘出后清汤加醋勾芡，撒在鱼身上即可。
特点：
颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。
