葱烧鲫鱼的家常做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:24
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懂视网
时间：2022-10-13 14:43
1、主料：鲫鱼250克。辅料：大葱150克。调料：姜10克，料酒25克，酱油15克，盐4克 ，砂糖30克，醋20克，味精1克，淀粉(豌豆)15克。
2、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；葱白切段；
3、锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；
4、用余油将葱段炸至金黄色时捞出；
5、再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
懂视网
时间：2022-10-18 20:44
1、材料：鲫鱼2条(约400克)，猪五花肉末50克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，干辣椒3个，淀粉适量，调料：食用油30克，香油1/2大匙，酱油3小匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，
2、将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油，
3、葱、姜、蒜、辣椒洗净切末，
4、将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出，
5、锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内，
6、炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、 香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。
热心网友
时间：2024-01-24 02:27
1、先把鲫鱼清洗干净，肚子里黑膜要去除干净，然后用厨纸擦干表面的水份，肚子里也擦一下。
2、小葱清洗干净后切长段，注意葱根顺不用去掉，这样忽香味更浓。
3、锅中倒多些油烧至七八成热，把鱼下去中大火炸至表面焦黄捞出。
4、把油倒出来，剩少许底油烧热后把小葱切段放下去大火煎焦一些，让葱香散发出来。
5、把鱼摆在葱上，开大火，下酱油和黄酒爆香
6、放适量清水烧开，再放醋，盐糖和胡椒粉烧开
7、转中小火烧十分钟后把鱼翻个身，继续烧十分钟，至汤汁变少变稠。
8、盛出来晾凉后就可以吃了，个人感觉这款葱烧鲫鱼放凉后口感更加好吃些。
葱烧鲫鱼制作技巧：
1、鲫鱼要炸的狠一些，就是大火热油多炸一会儿，炸干一些，这样再用汤汁给它烧的回软，特别入味。
2、记得鱼一定要用厨纸擦干表面水气，不然一炸会崩溅，容易受伤。
3、葱也要提前洗净后晾一下水气，不然煎的时候也会崩油，葱要煎出焦香气再放鱼。
4、烧鱼的时候水量要刚刚没过鱼的一半就差不多了，中小火慢慢烧，别一上来大火几下就把汤汁给耗干了，这样鱼里边还硬着呢，也没入味呢，要慢火把鱼烧的回软才好。
5、最后汁不要剩太多，一点就可以了，尽量都收进鱼里，这样鱼的味道也够浓厚。
6、大热天儿的做这个确实有点麻烦，不过一次性可以多做点，放冰箱里随时吃，也算是一劳永逸吧。
热心网友
时间：2024-01-24 02:27
1.小鲫鱼去鳞片及内脏后洗净，以腌料腌约20分钟；葱切段，备用。
2.热锅，倒入六分满的沙拉油，油温热至150℃，以小火将作法1的小鲫鱼炸酥，捞起沥油备用。
3.作法1的葱段放入作法2的油锅中，炸至焦黄取出备用。
4.作法3锅中留少许油，加入所有调味料烧至沸腾，放入作法2的炸鲫鱼及作法3的炸葱段，以小火烧至收汁即可。
