河南油条的面怎么和?
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发布时间：2022-04-22 21:32
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热心网友
时间：2022-05-02 09:19
炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。
下面说一下油条的制作。
新式油条制作技术（第二代）
一、原料配比：
面粉（五得利六星）1斤
盐 7g 泡打粉8g
水 270g （这个油条要合面软一点）
油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）
二、制作工艺：
1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。
2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。
3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成*，即可从油中捞出。
热心网友
时间：2022-05-02 10:37
河南油条的面是这么和的，首先要取适量的原材料，面粉加上酵母。面粉兑牛奶，反复揉捏。然后加上用温水调制的酵母粉，再次揉捏均匀。最后等发酵成功，成型油炸即可。
热心网友
时间：2022-05-02 12:12
需要面粉、盐、糖、以及小苏打，分别用温水化开酵母和糖以及小苏打和盐倒入面粉，和成面团后抹油盖盖子就可以了。
热心网友
时间：2022-05-02 14:03
最好使用那些高筋的面粉。这样制作出来的油条口感会比普通面粉更加美味。
准备适量的温开水，将发酵粉，食用盐，泡打粉放入碗中均匀拌开。（我们在和面的时候，冬天需要使用温开水，如果是夏天的话用凉水就可以了）将调好的温开水倒入盆中，用筷子将面粉搅拌成絮状。（用筷子搅拌的原因是面粉不粘手）将面团揉成光滑状，盖保鲜膜醒发四个小时（醒发的时间根据我们和面的水温有一定的关系，如果是夏天或是冬天就要自己掌握了）如果是冬天需要在另一个盆中加入温水，将和好面的盆放上去，这样会起到升温的作用。要不然面不开的话，炸出来的油条是没有口感也不会起泡的。
