炸油条的面怎么和?
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发布时间：2022-04-22 21:32
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热心网友
时间：2022-05-02 10:15
油条是中国经典的美食，特别是中国北方，基本上家家户户都会做，炸油条最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我们要清楚炸油条的面，为什么油条面可以炸出蓬松的油条，面粉主要由淀粉和蛋白质组成，我们常说的面筋其实就是蛋白质，蛋白质吸水后形成面筋网络，由无数张网相互交错形成面筋，淀粉就分布在面筋网络中，油条经过和面，醒面后，内部会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。
一、炸油条步骤1、碗中放适量酵母粉，并加入温水（温度在35度左右），搅拌让酵母化开2、盆中倒入面粉，加2个鸡蛋，几克盐，然后倒入刚化好的酵母水，一边倒入一边搅拌，搅拌至面团后，外面抹点食用油，盖起来醒发1小时（放在25-30度之间温度的环境里），等面团醒发到2-3倍大时就可以了。若发酵温度低的话，也是可以的，只不过醒发时间需要更长一些。3、案板上抹一层油，把醒发好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其盖起来再醒面10分钟。4、起锅倒油加热，加热至五成热后，放入油条，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金*即可捞起关火。
二、注意事项1、化解酵母的水一定要用温水，因为在35度左右温度时，酵母中的微生物会快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太热，容易把酵母烧死。2、炸油条的面粉选择上，要选用中筋面粉最好。低筋面粉筋性低，一拉就断，不易做油条；高筋面粉，筋性太大，炸出来的油条不易蓬松，所以，中筋面粉最合适。3、和面的时候，水不能一次性倒很多，这样容易使面太软，边倒边搅拌，可以充分激发出面粉中的筋性，易形成面筋网络。
4、醒发好的面，千万不要再揉了，直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可，若继续使劲揉的话，做出来的油条不容易蓬松。5、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金*即可。
热心网友
时间：2022-05-02 11:33
和炸油条的面十分简单，首先准备好面粉，鸡蛋，酵母粉，盐，水，首先将面粉加入鸡蛋盐，酵母粉加水和成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来，每隔半小时揉面一次，这样反复揉面三次。取出面团后擀成长形的面条即可下锅炸了。
热心网友
时间：2022-05-02 13:24
将面粉500克、泡打粉5克和碱面0.5克的比例混合，加入适量清水制成面团，醒发两小时后制成长条状，下油锅炸至金黄即可。
热心网友
时间：2022-05-02 15:32
首先准备一小碗温水倒入酵母粉直至溶解，其次准备适量的面粉倒入酵母水以及适量温水搅拌成棉絮状，最后揉成光滑的面团放置半小时以上发酵。
