肉反复解冻2次能吃吗?
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发布时间：2022-04-22 21:34
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时间：2023-09-24 04:41
肉反复解冻2次能吃，但不建议吃。
反复解冻的鱼、肉上的菌群数量，明显比鲜肉上多。冰箱只有冷藏或冷冻效果，并不能灭菌，把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长，并不能杀死微生物。冰箱冷藏室温度为0～10℃时，细菌繁殖能力受限，但未完全停止。
冷冻室温度在－18℃以下，仍有部分细菌顽强生存。在食物解冻过程中，随着温度升高，暴露在常温的食物中微生物的繁殖力增强，微生物所释放的酶的活性上升，如果反复冷冻肉类，会加速变质。冷冻时肉中的水分会形成很多细小冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，冰晶会刺破细胞膜，导致细胞破裂，肉中的蛋白质、部分维生素和矿物质丢失，影响口感和香味，营养成分也会降低。
扩展资料：
专家建议可将大份食材切成每次可以食用完的小份单独保存，便于下次食用，也保证了食物的食品安全。前期处理对冷冻食品的保质有很大影响。如家禽、鱼类应掏净内脏，里外洗净再冷冻，其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面细菌，加工后的食物必须放凉了再冷冻，解冻后食品最好不要再次冷冻。
除了要足够低温，保持温度的稳定性也相当重要，温度的波动会使细胞破损，造成营养流失。因此取用食物应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数，并不要频繁断电。此外，买回家的速冻食品要尽快冷冻，不要放在温度不够低的冷藏室，选购时要留意生产日期。
参考资料：人民网-注意！食物反复解冻多数会变质
