鸡蛋炒豆丝家常做法,正宗鸡蛋炒豆丝怎么做
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发布时间：2022-04-22 21:48
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热心网友
时间：2023-09-26 17:06
鸡蛋炒豆丝的做法
制作豆丝：
1.“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
2.将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
4.在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
5.将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
6.下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
7.摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
8.揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
9.这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
10.不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
【鸡蛋炒豆丝】
1.将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
2.由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
3.准备好一些青大蒜和少量红椒
4.将适量的盐放入鸡蛋中
5.将鸡蛋打散
6.烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
7.用筷子搅拌迅速的搅拌
8.将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
9.再在锅中放点油
10.下入青大蒜和红椒翻炒
11.翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
12.再加入适量的生抽
13.再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
14.加入刚才炒好的鸡蛋
15.适量翻炒一下
16.这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
热心网友
时间：2023-09-26 17:06
食材
豆丝100克
鸡蛋2个
油适量
盐适量
青大蒜适量
红椒适量
胡椒适量
生抽适量
步骤
1
将适量的盐放入鸡蛋中；
2
将鸡蛋打散；
3
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋；
4
用筷子搅拌迅速的搅拌；
5
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中；
6
再在锅中放点油， 下入青大蒜和红椒翻炒；
7
翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下；
8
再加入适量的生抽，再加入盐，胡椒等调料搅拌一下；
9
加入刚才炒好的鸡蛋；
10
适量翻炒一下， 这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。
